Locro de papa ecuatoriano
El secreto de un buen LOCRO está en la selección de la papa (o patata). Se debe utilizar leche entera y queso fresco.
La base está en el "refrito" o "sofrito" que ha de tener cebollas y un poco de ajo.
NOTA: a esta sopa se la conoce en varios sitios de la Serranía ecuatoriana como: Ají de Queso.
Ingredientes
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cebolla blanca picada
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cebolla "perla" picada
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ajo fresco picado
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aceite con achiote (manteca de color) o pimentón
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leche entera
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cebolla blanca sin picar
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papas grandes (unas enteras y otras picadas en cuadritos)
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queso fresco desmenuzado
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cilantro y perejil
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sal, pimienta y comino
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PARA LA DECORACIÓN
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hoja grande de lechuga
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tajadas queso
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rodajas maqueño frito
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rodajas huevo duro
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tirita fina de ají
Pasos de la receta
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1
En una olla grande se hace el refrito con manteca de color o aceite con achote, sal y comino. Agregar las papas peladas y picadas, sofreír.
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2
Agregar un poco de agua y dejar que se cocinen un poco las papas. Corregir la sal. Agregar la leche, el perejil y el cilantro enteros (sin picar) y si desea soltar en esta leche una cebolla larga entera.
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3
Dejar hervir hasta que las papas estén bien cocidas, añadir el queso y la nata y dejar hervir por cinco minutos más.
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4
**Sevir bien caliente decorado**: Sobre el plato de sopa colocar una hoja grande de lechuga, sobre esta verter el locro, decorar con aguacate, queso fresco, maqueños fritos, unas rodajas de huevo duro y una tirita de ají.
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