Milanesas de berenjenas a la napolitana
Es una buena receta para dietas de adelgazamiento (baja en calorías) sabrosa y económica, o como milanesas vegetarianas.
Berenjenas cortadas en rodajas, rebozadas y cocinadas al horno con salsa de tomate y queso mozzarella.
Una opción más para disfrutarlas.
Ingredientes
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3 berenjenas
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3 huevos
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250 gr pan rallado
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300 gr tomate frito
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1 cebolla pequeña
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300 gr mozzarella italiana
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1 cdts orégano
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Unas ramitas perejil
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1 diente ajo
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2 cdas aceite de oliva suave
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1 pizca pimienta blanca molida
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a gusto Sal
Pasos de la receta
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1
Cortar las berenjenas en rodajas más o menos finas (también se pueden cortar longitudinalmente). Poner las rodajas en remojo en agua con sal durante 15 ó 20 minutos. Retirar y secar sobre papel absorbente.
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2
Rebozar las rodajas de berenjenas pasándolas primero, por huevo batido mezclado con ajo y peregil picados, y luego, por pan rallado.
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3
Aceitar la asadera y cocinarlas en horno moderado durante 15 minutos.
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4
Mientras tanto, sofreir la cebolla picada en una cucharada de aceite de oliva, añadir el tomate frito, el orégano, la pimienta y sal a gusto. Cocinar durante 10 minutos.
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5
Retirar las berenjenas del horno, darlas vuelta y verter sobre ellas un poco de salsa de tomate. Esparcir bien.
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6
Colocar sobre la salsa de tomate lonchas finas de queso mozzarella.
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7
Cocinar nuevamente en horno moderado durante 10 minutitos más, hasta que el queso se derrita.
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