Rabo al vino tinto
Es un plato sabroíisimo y barato. Hazlo y repetiras!!!
Ingredientes
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7 raciones de rabo
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2 y 1/2 cebollas grandes
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4 zanahorias
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2 cabezas ajo limpias sin pelar la última capa y partidas por la mitad
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1 botella vino tinto
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1,5 cerveza
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2 pastillas concentrado de carne
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1 poco poco de tomate frito
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1 poco de aceite de oliva
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sal
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agua (probablemente necesitaremos durante la cocción añadir agua, si tuviésemos caldo mejor)
Pasos de la receta
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1
Salpimentar el rabo(ya cortado). Dorar el rabo a fuego fuerte.(Reservar).
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2
En el mismo recipiente y aceite tirar la cebolla, zanahoria, ajo. Pocharlo hasta que las verduras cojan color, teniendo cuidado de no quemarlas. Añadir tomillo y pimienta. Tirar el tomate frito.
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3
Echar en el 2 el vino tinto, que hierva 10´(para que evapore el alcohol). Tirar la cerveza y las pastilllas de concentrado de carne.
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4
Meter el rabo y poner todo a cocer a poco fuego. Desespumar y desengrasar cuando sea necesario. A las 4h 1/2 o 5h de cocción el rabo estará en su punto (comprobar). Retirar el rabo del líquido de cocción y limpiar de verduras.
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5
Colar el líquido por el colador y luego pasar por el chino.
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6
Poner a reducir la salsa hasta que tenga bastante sabor. Si la salsa esta 1 poco líquida ir tirando daditos pequeños de Harina-mantequilla, revolviendo la salsa con las varillas.
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7
Poner el rabo en la salsa y dejar cocer todo junto 15´antes de servir, a fuego lento.
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8
El resultado lo ponemos en 1 taper y lo guardamos en el frigorífico, aguanta tiempo, engorda las salsas y las monta 1 poco.
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9
Tirar de trocito en trocito removiendo la salsa hasta que este a nuestro gusto.
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10
PARA ENGORDAR LAS SALSAS** (Poner al 50% mantequilla y harina). Poner a fuego suave mantequilla y tirar la harina, tenerlo 5 minutos a fuego suave (como si fuese una bechamel)
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11
Servir el puré con cuchara dando forma y varios montoncitos o hacer 1 circulo con puré de patas (hacer el círculo con manga de repostería).
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12
Para acompañar es perfecto 1 buen puré de patata hecho con patatas naturales, bastante mantequilla con leche y nata al 50%.
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