Arroz con pollo para diabéticos
Un estupenda manera de incluir verduras y legumbres en su plan de comidas.
Ingredientes
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2 cdas aceite de oliva
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2 cebollas medianas cortadas
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6 dientes ajo picados
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2 tallos apio cortados
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2 pimentones verdes o rojos cortados en tiras
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1 taza champiñones picados
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2 tazas arroz integral sin cocer
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3 libras pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortadas en trozos pequeños
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1½ cdts sal (opcional)
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2½ tazas consomé de pollo bajo en grasa
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Azafrán o Sazón
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TM para dar color
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3 tomates medianos picados
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1 taza arvejas (guisantes) congeladas
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1 taza maíz congelado
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1 taza habichuelas verdes
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Aceitunas o alcaparras para adornar (opcional)
Pasos de la receta
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1
Caliente el aceite de oliva a fuego
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medio en una olla antiadherente.
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3
Añada la cebolla, el ajo, el apio,
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los pimentones rojos o verdes
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y los champiñones. Cocine
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6
a fuego medio, revolviendo
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7
constantemente por 3 minutos o
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hasta que se ablanden.
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Añada el arroz integral y sofría
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por 2 a 3 minutos, revolviendo
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constantemente hasta mezclar
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todos los ingredientes.
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Añada el pollo, la sal, el caldo de
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pollo, el agua, el Azafrán, el sazón y los tomates. Deje hervir.
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Reduzca el fuego a medio
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bajo, tape la olla y deje reposar
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el guiso hasta que el agua se
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evapore y el arroz se cocine, unos
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20 minutos.
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Mezcle las arvejas, el maíz y las
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habichuelas, y cocine de 8 a 10
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minutos. Cuando esté caliente
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todo, el guiso estará listo para
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servir. Adorne con aceitunas o
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alcaparras, si lo desea.
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