Calabacines rellenos de gambas, atún y queso fresco
Calabacines muy ligeros y de fácil elaboració# original.
Ingredientes
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3 calabacines medianos (uno por cada comensal)
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250g. gambas (congeladas peladas)
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150g. queso fresco tipo Burgos
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1 lata atún
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1 cebolla
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3 cdas aceite de oliva
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sal y pimienta
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Queso Enmental rallado para gratinar
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6 langostinos para decorar los platos
Pasos de la receta
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1
Se lavan los calabacines y se cortan longitudinalmente, con un cuchillo afilado les sacamos la pulpa a lo calabacines y ponemos a cocer las barquitas de calabacin durante 5 minutos. Las sacamos del agua y las reservamos, dejándolas escurrir en un colador.
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2
En un wok o sartén ponemos el aceite y sofreimos la cebolla picada; ya transparente añadimos la pulpa picada de los calabacines (yo añado siempre la pulpa de otro calabacin más para que no se me quede escaso el relleno).
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3
Cuando la pulpa de los calabacines está blandita le agregamos las gambas y y les damos unas vueltas teniendo cuidado que no se pasen demasiado y se queden duras. Salpimentamos.
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4
Se aparta la sartén del fuego y se añaden el atún desmenuzado, el queso fresco (yo lo rallo para desmenuzarlo bien), el huevo duro picado y rectificamos de sal si hiciese falta.
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5
Con esta masa rellenamos las barcas de los calabacines y las espolvoreamos por encima con queso Enmental rallado y las introducimos en el horno durante 20 minutos hasta que se derrita el queso y se dore un poco.Los servimos acompañados de unos langostinos cocidos.
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