Empanada de pisto
He probado alguna de vuestras empanadas y me ha encantado pero hace un tiempo una amiga me dió la receta de esta masa y como era mi primera empanada artesana le hice hasta unas fotos. Ahí va la receta y a ver qué os parece.
Ingredientes
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450g. harina
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145ml. agua
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145ml. aceite de oliva
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1 pellizco sal
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1 cda azúcar
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6 g. levadura fresca
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1 cda vinagre de jerez
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Para el pisto
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1 cebolla
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1 pimiento verde largo
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1 pimiento rojo pequeño
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1 berenjena mediana
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1 calabacín grandecito
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3 o 4 tomates pelados y triturados
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sal
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3 cdas aceite de oliva
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3 latas atún en escabeche
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2 huevos duros picados
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1 huevo batido para pintar la empanada
Pasos de la receta
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1
En un bol hondo pongo la harina en forma de volcán y agrego el agua, el aceite, la sal, el azúcar y el vinagre. Voy removiendo con movimientos circulares hasta lograr una mezcla que maneje con facilidad y no se me pegue a las manos. Tapo la masa en forma de bola con un paño .
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2
A continuación en un wok o sartén honda ponemos el aceite y vamos añadiendo la cebolla picada menuda. Transparente ya incorporamos el pimiento verde y el rojo picados y dejamos rehogar unos 10 minutos.
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3
Pasado este tiempo incorporamos la berenjena picada y la tendremos otros 10 minutos rehogando. Finalmente agregamos el calabacin a daditos y el tomate triturado y salpimentamos. Dejamos haciéndose el pisto unos 40 minutos removiendo de cuando en cuando.Ya hecho el pisto volcamos sobre él el atún y los huevos picados.
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4
Sobre la encimera voleamos un poco la masa y la dividimos en dos. Estiramos un parte con el rodillo y ayudándonos de este la colocamos sobre la bandeja o molde donde vamos a hacer nuestra empanada. Rellenamos con el pisto y cubrimos con la otra parte de la masa que habremos estirado con el rodillo.
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5
Cerramos el contorno de la empanada con los dedos y pinchamos con un tenedor todo el contorno para que no se abra , hacemos en el centro un corte pequeño en cruz y levantamos un poquito las pestañas. Pintamos la empanada con huevo batido con ayuda de un pincel de cocina. Ponemos al horno a 180º y dejamos hasta verla dorada. Sacamos del horno y colocamos en una rejilla hasta que se enfríe. En mi casa nos gustó mucho.
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