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Carajacas
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| 4 personas | Más de 60' | Barato | Media |
Receta de canaria de Carajacas a base de higados, ajo, pimienta, pimentón...
Ingredientes:
- 1 Kg. de hígado (de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. mejor), - 6 dientes de ajos,
- 1 pimienta verde,
- 2 cucharaditas de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. , - 2 ramitas de perejil,
- 1 cucharadita de comino en polvo,
- 1 vaso de vinagre,
- aceite de oliva,
- orégano
- sal
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Añadida el 1 Jun 2008 |
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Enviada por Guache |
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Elaboración de Carajacas:
- Se hace un majado con los ajos, la pimienta, el comino, el perejil y la sal. A continuación se le agrega el aceite, el vinagre, el pimentón, el orégano y se combina bien la mezcla.
- Con esta mezcla se procede a adobar el hígado ya fileteado. Debemos dejarlo en maceracion de 4 a 5 horas.
- Una vez macerados, se pasan los filetes de hígado por la sartén con el mismo adobo, sin aceite, y se ponen en una cazuela de barro. Se cubren con el adobo restante y se hierve durante unos minutos.
Un consejo...
- En algunas recetas le añaden para el majado: tomillo, laurel...
- Con pimienta picona se puede reforzar el picor.
- Este plato se sirve con papas arrugadas o sancochadas o arroz blanco.
- Entra bien conun vaso de vino o incluso con un poco de ron.
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Datos de interés
Región: Canarias
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País: España 
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Picante
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