Mojo picón
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| 4 personas | Poco (0-20') | Barato | Fácil |
Receta de Mojo rojo, o mojo picón. En las diferentes islas recibe denominaciones diferentes: mojo palmero (en La Palma que se llama"mojo rojo"), el mojo encarnado y el mojo picón. Esta receta contituye elemento importantede la Cocina canaria.
Ingredientes:
- 1 cabeza de ajo,
- 2 pimientas piconas,
- 1 cucharita de cominos en grano,
- 1 cucharilla de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. - 4 cucharadas de vinagre,
- 15 cucharadas de aceite de oliva
- sal gorda .
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Añadida el 1 Jun 2008 |
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Enviada por Guache |
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Elaboración de Mojo picón:
- En un mortero se maja todo bien: los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que se convierta todo en una pasta suave.
- Se le agrega el pimentón y de forma lenta el aceite de oliva y el vinagre convirtiéndole en una pasta espesa.
- No obstante, la pasta del mjo se puede hacer más ligera, al gusto, agregándolo un poco de agua.
Si no dispone de mucho timepo, un método alternativo y más rápido es echar todos los ingredientes en el recipiente de una batidora y batirlos hasta que la mezcla esté bien triturada y ligada.
Un consejo...
- Un mojo picón más suave lo logramos si sustituimos lass pimientas dulces en vez de pimientas piconas. de hecho los difernetes mojos picantes pueden graduarse dosificando los tipos de pimienta.
- Otros ingredientes posible que puen matizar el sabor del mojó picon con el cilantro y el perejil.
- Este mojo se puede conservar durante meses en la frigorífico.
- Antes de hacer el mojo, es muy recomendable poner a remojo las pimientas para que se le vaya parte de su picor. Es recomendable eliminar las granillas y venas de las mismas, dejando sólo unas pocas de ellas para graduar el grado de picante. Así, el mojo apenas picará.
- Ideal para compbinar con mucho platos, especialmente las papas arrugadas, carnes...
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Otra forma de hacer mojo picón Machacar muy bien en un almirez los cominos, agregar el pimiento rojo y continuar machacando, después los ajos y se continua, agregar la sal, y el pimentón picante. A todo, muy bien machacado, se le incorpora el aceite, poco a poco, y se va removiendo. La cantidad de aceite depende del gusto, si te gusta el mojo fuerte agregar aceite nada más hasta completar un vaso normal de los de agua. Es interesante dejar un rato reposando antes de servir para que los sabores se concentren. Dijo Guache el día 12 Jun 07:23 - Reportar infracción de las normas |
Datos de interés
Región: Canarias
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País: España 
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Temporada: Todas
Picante: Poco picante
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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