Papas arrugadas

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Papas arrugadas


4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Fácil

Esta es la receta tradicional de las papas arrugadas (no papas "arrugas" como se les llama en algunos sitios de España,donde incluso ya se está haciendo popular) es un plato típico de Canarias), daré la más simple y sencilla. En los consejos, añadiré algunos ingredientes que pueden mejorar este plato. No obstante si las patatas son buenas, la receta tradicional y sencilla es ideal.

Video: Vídeo de Papas arrugás con mojo por el usuario Guache

Ingredientes:

1 Kilo de papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. de tamaño pequeño
250 gramos de sal,
1 trozo de limón
agua.
mojo picón ya hecho (ver receta mía)

Papas arrugadas

Sobre la receta Papas arrugadas:

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Nota: 4.5 (2 votos)
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	Añadida el 1 Jun 2008
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Elaboración de Papas arrugadas:

Se limpian lavando a fondo las papas (patatas), hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven
Poner las papas en un caldero, añadir la sal y el trozo de limón. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se guisan, se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo (hay que cacudirlas duarnte 2 minutos)
Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.

Para hacer el mojo, ver mi receta sobre Mojo picón (mojo rojo).

Un consejo...

Algunos utilizan sal gorda, para las patatas, con mejores resultados. Las papas canarias son ideales: papa negra o la papa bonita.
Es importante escoger patatas homegéneas en tamaño.
También tras hervir las papas con agua y sal se pueden meter a horno fuerte unos instantes, como alternativa a lo indicado en la receta.
Aunque para comerselas hay quienes les quita la piel a las papas, lo ideal es tomarlas cons u piel.
Si al hervir las patatas, aparece “espuma” en el agua es conveniente retirar esa espumia, las papas sabrán mejor tras la cocción.

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2 detallitos a esta receta

la primera aunque si es cierto que hay gente que se come las papas arrugadas con piel lo mejor es pelarlas, y poner el mojo en un plato y mojar con las papas peladas, porque la piel es demasiado salada y el sabor es distinto con piel, y la segunda hay truco de la abuela en canarias es el agua que sobra de hacer las papas arrugadas se guarda y se reutiliza para hacer la próxima vez que se vaya a hacer papas arrugadas, así quedan mejor (el agua aguanta mucho)y este es el truco del almendruko con esto. de resto la receta está bien y el limón es solo si se quiere la de toda la vida no lo lleva pero....tambien así queda bien. Besosssssssssss

Dijo mae el día 2009-06-06 21:55:24 UTC - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

Caldero

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Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
Región: Canarias
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional