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Papas arrugadas
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| 4 personas | Medio (20'-40') | Barato | Fácil |
Esta es la receta tradicional de las papas arrugadas (no papas "arrugas" como se les llama en algunos sitios de España, e incluso ya se está haciendo popular en Canarias), la más simple y sencilla. En los consejos, añadiré algunos ingredientes que pueden mejorar este plato. No obstante si las patatas son buenas la receta tradicional y sencilla es ideal.
Ingredientes:
- 1 Kilo de papaspapa
(voz quechua): patata. En Argentina y Uruguay es la forma de llamar a la patata. Este tubérculo comestible es originario de América y es famoso en todo el mundo, es por lo general redondo, carnoso y de acuerdo a la variedad de su piel puede ser rojiza, parda o amarillenta y la carne amarilla o blanca. de tamaño pequeño - 250 gramos de sal,
- 1 trozo de limón
- agua.
- mojo picón ya hecho (ver receta mía)
Papas arrugadas
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Enviada por Guache |
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Añadida el 1 Jun 2008 |
Elaboración de Papas arrugadas:
- Se limpian lavando a fondo las papas (patatas), hay que dejarles la piel y eliminar toda la tierra que lleven
- Poner las papas en un caldero, añadir la sal y el trozo de limón. Se cubren con agua sin sobrepasar el nivel de las patatas. Se guisan, se les quita el agua y se ponen otra vez al fuego, hasta que se sequen del todo (hay que cacudirlas duarnte 2 minutos)
- Apartarlas del fuego y dejarlas unos minutos tapadas con un paño.
- Finalmente se sirven en una bandeja y se le añade por encima el mojo.
Para hacer el mojo, ver mi receta sobre Mojo picón (mojo rojo).
Un consejo...
- Algunos utilizan sal gorda, para las patatas, con mejores resultados. Las papas canarias son ideales: papa negra o la papa bonita.
- Es importante escoger patatas homegéneas en tamaño.
- También tras hervir las papas con agua y sal se pueden meter a horno fuerte unos instantes, como alternativa a lo indicado en la receta.
- Aunque para comerselas hay quienes les quita la piel a las papas, lo ideal es tomarlas cons u piel.
- Si al hervir las patatas, aparece “espuma” en el agua es conveniente retirar esa espumia, las papas sabrán mejor tras la cocción.
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Utensilios
Caldero
Datos de interés
Salud: Bajo colesterol
Región: Canarias
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País: España 
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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