Adobo de puerco
Este plato es típico del noreste de mi país, México, particularmente de Nuevo León. Allá se llama asado de puerco o asado de boda, porque se sirve en las bodas, en los ranchos. Es delicioso, pruébenlo!
Ingredientes
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1 Kg costilla de cerdo carnosa con grasa, partida en trocitos
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1 Kg pierna de cerdo en trocitos
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Para el adobo:
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4 pzs chiles anchos (color) desvenados, sin semillas y asados en un comal grueso y remojados después, en agua caliente
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6 pzs chiles guajillos también sin semillas asados igual que los anchos
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2 pzs tomatitos rojos (opcional)
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1/2 pza cebolla en gajos asada
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3-4 dientes ajos asados
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¼ de cdts cominos asados en el comal sin quemarlos
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¼ de cdts orégano en hojita seco restregado
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al gusto pimientas negras (asadas en el comal)
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2-3 pzs pimienta gorda (asadas en el comal)
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2 pzs clavitos de olor (asados en el comal)
Pasos de la receta
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1
Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua; ponla en una buena cazuela o en un cazo grueso con agua (que apenas la cubra), sal, ajo y una ramita de tomillo.
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2
Tápala y deja que cueza. Nota: A veces la carne es muy tierna y no necesita casi nada de agua, revisa la carne para que no se cueza demasiado.
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3
Cuando la carne esté suave, destápala, deja que seque y que suelte su propia grasa, o si no tiene suficiente, agrega manteca de cerdo adicional o aceite y baja el fuego. Deja que se dore como carnitas pero que no se reseque. Aparte prepara el adobo (la salsa).
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4
Licúa todos los ingredientes (que quede muy bien molido), y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada (y a fuego medio). *Si tiene exceso de grasa, retírala primero.
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5
Revuelve y deja que se cocine. Sazona con sal o Knorr Suiza. Tiene que hervir y refreírse muy bien a fuego lento hasta que la grasa suba a la superficie. Rectifica la sazón y sirve con arroz.
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