Estofado de toro
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| 4 personas | Más de 60' | Barato | Media |
Plato típico de Pamplona, especialmente en sanfermines. Muy unido al ambiente festivo en torno a los toros.
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Ingredientes para Estofado de toro:
- 1 kilo de carne de toro (los mejores trozos de toro, recién lidiado, son los morcillos o zonas de magro que tengan bastante gelatina )
- 1 cabeza de ajos
- 1 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino tinto navarro
- 1 vaso de vino de vinagre
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 1/2 palito de canela
- Patatas
- Caldo de carne
- Harina (suficiente para pasar la carne por la harina )
Sobre la receta Estofado de toro:
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Añadida el 5 jul 2010 |
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Enviada por Fermin |
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Cómo hacer Estofado de toro paso a paso:
- Troceamos y limpiamos la carne de toro troceada, a continuación le añadimos la sal y la pimienta.
- En una cacerola con aceite salteamos los trozos de carne de toro que previamente hemos pasado ligeramente por harina hasta que tengan color dorado. Reservar la carne de toro en una cazuela.
- En el aceite sobrante, rehogamos la cebolla picada finamente, agregamos los ajos, echamos todo a la cazuela de la carne de toro. Agregamos el vino y rehogamos. Seguidamente echamos el vinagre, el medio palito de canela y el caldo con la hoja de laurel.
- Dejamos hacer. Se comprueba que la carne de toro está casi hecha y se agrega la patata troceada en porciones pequeñas. Dejamos cocer durante unos veinte minutos a fuego lento. Rectificar la sal.
Consejos y trucos para cocinar Estofado de toro:
El día anterior podemos dejar marinar la carne del toro troceada con los granos de pimientas y las verduras peladas y cortadas en juliana (en tiras finas) en el vino durante unas 8 horas en el frigorífico.
Dejar hacerla lentamente al fuego (unas dos horas)
Tras la cocción, si se desea , se puede pasar la salsa por el triturador y verterla nuevamente sobre la carne de toro estofada.
Este guiso o estofado de toro está mucho mejor al día siguiente. Así que una opción inteligente es hacerlo el día anterior al que se va a comer para que repose la carne y la salsa.
Se puede hacer también esta receta de estofado con rabo de toro.
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