Receta de Lubina marinada con hierbas, cocinada al vacío sobre un cremosos de amaranto y aceite de hierbas. También la he visto en los excelentes vídeos de "A tu gusto". La hace un chef de un restaurante, aunque en el vídeo no me queda claro qué restaurante. No es difícil de hacer, aunque es laboriosa y el aceite de hierbas hay que dejarlo macerar desde un día antes.

Ingredientes:

• 4 lomoslomo
  solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. de lubina
• Aceite de hierbas (flor de calabacín, salvia, tomillo, orégano, romero...)
• Amarantoamaranto
  alegría. Su origen se ubica en México, Guatemala, Perú y Ecuador. La mayor producción se da en la zona de Puebla, México. Propio de la dieta azteca, hay tres variedades que producen semillas; la semilla se utiliza en la elaboración de harinas, cereales, dulces, granola, atoles, mazapán, horchatas, bebidas, etc.
• Natanata
  natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar.
• Queso parmesano
• Fumet
• Tocino ibérico