Masa de maíz coloreada con Onoto rellena de un guiso (los ingredientes varían de acuerdo a la región) y todo envuelto en hojas de plátano con detalles de adornos.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/306-como-hacer-las-hallacas" rel="nofollow" target="_blank">Cómo hacer las hallacas</a>
Ingredientes
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¾ Kg gallina hervida o pollo deshuesado
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¾ Kg res (Pulpa Negra)
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¾ Kg falda de cochinillo o puerco sin grasa
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4 cebollas cortadas en dados
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1 manojo cebollín cortado finamente
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2 pimientos picados finos
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1 ajo porro o Ajo/cebolla/puerro
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1 0 2 cabezas ajos machacados como puré
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1 compuesto de hierbas
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2 zanahorias medianas
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4 tomates peritas sin semilla triturado
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a gusto Ají dulce
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Encurtidos al gusto quitándoles un poco de vinagre
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Aliños en polvo (comino, orégano, pimienta, sal, anoto en color hecha en aceite caliente y un poco de pimentón español- papelón)
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Alcaparras pequeñas
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Almendras peladas y Pasas
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Vino tinto la Sagrada familia o cualquier vino marsala
Pasos de la receta
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1
Cortar la carne en cuadrados pequeños. Deberá hervir cada tipo de carne por separado en 2 litros de agua. Tenga cuidado de no ablandar demasiado. Retire la carne y reserve los caldos.
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2
En un caldero sofría la cebolla y ajo en aceite bien caliente hasta que la cebolla se ponga traslucida; agregar el resto de los vegetales cortados en cuadraditos pequeños y deje que se cocine. Luego incorpore el pimentón y el ají dulce; mezclar bien; esperar unos minutos e incorporar las carnes; primero la de res, luego la de cochinillo y el pollo. Y por último el resto de los ingredientes.
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3
Al final de todo se incorporan los aliñes y el vino tinto. De vez en cuando se revuelve. El paso final es un poco de harina para espesar el guiso.
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4
Elaborar la masa de las hallacas y armado de la hallacas
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