La cena navideña venezolana sin Las hallacas, no resultan una veradera fiesta.

Me presento soy Pablo jara nacido en tariba y criado en el san Cristóbal estado Táchira. vivo en el sector de la ermita quien de los coterráneas no sabe donde queda este y quien es la señora Genibora o la señora que hace hallacas..... empiezo por hay porque mi madre y esta señora fueron en sus buenos tiempos dominantes en la hechura de las hallacas andinas, pues bueno como cosa rara mi madre hacia hallacas y yo trabaje amarrando hallacas en donde la señora Genibora la cual era la competencia.

Allí aprendí muchos trucos de la hechura de las hallacas.

la señora que preparaba la masa era un misterio para todos, ella la preparaba en una habitación sola y era el secreto del sabor de la harina y lo especial que daba, el gusto el color y el olor era algo que ya se sabia de quien o cual era la hallacas.

Pues le tengo el secreto, OJO

Un DIA que la señora estaba indispuesta nos encomendó la hechura de la masa a una señora y a mi por que ella tenia gripe ella se quedo dirigiendo y nosotros haciendo la preparación pues maíz pilado cosido molido le agregaba cominos puros, sal, grasa de cochino rojita con onoto, el agua llevaba 2 cucharadas de ajo molido con aceite por cada kilo de harina, color de los hallacas eran mas rojitas que los bollos, y no cambiaban de semana en semana era la misma formula.

las carne de cochino de las hallacas se le echaba cominos puros, sal, ajo molido con aceite y la grasa del cochino con el color de onoto eso y todo lo de mas el pimentón picadito chiquito, la cebolla, el cebollin, el ajo porro,y se dejaba tapado y en la nevera ya revueltos era para el otro día. igual para las de pollo aparte y las combinadas aparte. las hojas eran de todo tipo de plátano, de cambur, de biao, muy limpias y tratadas con cuidado.el cocimiento era a leña y el tiempo era de tres horas para la de carne de cochino my pollo y tres horas y media para las de gallina.

por favor cuando hagan una hallaca no le nieguen nada de lo tradicional y si le colocan otras canes como pato, pavo, lapa, pescado, Ho otros tipos de aves o carnes no la llamen hallaca pues se distorsionan los nombres de nuestros antepasados indígenas.

chaoooo feliz año 2008

Las hallacas venezolanas son muy parecidas a los Tamales tucumanas de mi país, Argentina. Veré si encuentro la receta para incorporar y así comparamos. Creo que es un plato que se realiza en todos los países latinoamericanos con diferentes variantes. Su ingrediente principal es la harina de maíz, el guiso de carnes y todo envuelto en las hojas de las chalas o platano. Difícilmente podré superar la receta venezolana publicada aquí pues es muy completa.