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Elaboración de Callos de la abuela:

Se ponen a remojo los garbanzos la noche anterior a cocinarlos para que hablanden (no pueden ser ya cocidos). se pone una cacerola a fuego con bastante agua,echamos la cebolla bien picada, los dientes de ajo y la manteca de cerdo y se deja 10 minutos hervir a fuego lento. Añadimos acontinuacion los garbanzos, los callos de ternera y las patas y sal (al gusto) y dejamos q cueza 45 minutos aproximadamente a fuego lento. Cuando los garbanzos se desagan al apretarlos con los dedos retiramos del fuego.

En una sarten ponemos un vaso aceite a calentar, cuando este bien caliente echaremos la cucharada de pimenton picante y la de pimenton dulce y cuando este un poquitin refrito añadimos 1 vaso de caldo de el cocido q acabamos de hacer y dejamos hervir. Cuando este el agua con el pimenton hirviendo añadimos la chucharada de harina y hacemos q se disuelva bien en el agua junto con el pimenton (que se quede sin grumos de harina). Esto lo añadimos a la cacerola donde esta todo lo cocido y damos vueltas hasta que este bien repartido el refrito y acontinuacion volvemos a hervir durante 20 minutos aproximadamente.

Una vez echo todo esto servir en el plato sopero con bastante caldo y QUE APROVECHE!!

Un consejo...

En esta receta para que los ingredientes se cuajen bien es recomendable hacerlos de un dia para otro.

AH!! y se puede congelar.

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Avatardefecto2 Buena pinta esos callos

Por causalidad he visto tu receta y tiene una pinta excelente. Mi abuela me suena que los hacía de forma pmuy parecida, pero nunca tuve su receta. Un saludo.

Dijo Concha el día 28 May 21:56 - Reportar infracción de las normas

Avatardefecto2 callos de la abuela

gracias por tu comentario concha ,espero q pruebes a hacer la receta y no q te guste sino q te encante,porque realmente los hacia mi abuela en un bar q teniamos y era una comida muy solicitada por la gente.
creo q no tenia ningun otro secreto pero la verdad es q en mi casa los hacemos igual a los de la abuela,nos aproximamos en sabor, pero nunca llegamos a hacerlos exactos porque ella tenia su pequeño secreto y aun hoy no sabemos ni sabremos cual es.
un saludo.

Dijo montse el día 29 May 11:21 - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés


Región: Galicia
+ recetas de Galicia
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Todas
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa:

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