Hola tito, respecto al "Fondo de caza" te doy los ingredientes de un fondo de caza que yo conozco:

• 2 ramas de apio,
• 2 zanahorias grandes,
• 2 nabos,
• 2 ó 3 cebollas,
• 4 dientes de ajos,
• 1 palomo grande de caldo,
• 1 hueso de jamón serrano,
• 1/2 litro de vino,
• 100 gramos grasa de pato,
• 1 copa de brandy o coñac,
• 1/2 copa de ginebra, u otro que te guste,
• 3 cucharadas de puré o salsa de Tomate,
• Maicena,
• 1/2 pastilla de chocolate de cobertura,
• Canela en rama,
• pimienta en grano,
• Mostaza en grano,
• laurel,
• tomillo,
• romero,
• clavo,
• sal y azúcar