PONER LA MIEL EN UN CAZO AL FUEGO CON LA MITAD DE LA LECHE Y DEJARLA COCER HASTA QUE LA MIEL ESTE PERFECTAMENTE DISUELTA. MEZCLAR LA HARINA DE MAIZ CON EL RESTO DE LA LECHE, LA CORTEZA DEL LIMON RALLADA Y LAS YEMAS, AÑADIRLO A LA LECHE CALIENTE, POCO A POCO Y REMOVIENDO CONTINUAMENTE, Y COCERLO AL BAÑO MARIA, HASTA QUE LA CREMA ESPESE. CUANDO ESTE TIBIA AGREGAR LAS ALMENDRAS MOLIDAS Y POR ULTIMO INCORPORAR LAS CLARAS MONTADAS A PUNTO DE NIEVE. VERTERLO EN FLANERAS INDIVIDUALES, PREVIAMENTE ENHARINADAS Y COCER LOS PASTELITOS EN EL HORNO DURANTE 30 MINUTOS.

DESMOLDARLOS EN EL HORNO Y SERVIRLOS TIBIOS, ACOMPAÑADOS CON UNAS NATILLAS CLARITAS, MUY FRIAS.