Cordero con ajetes, guisantes y alcachofas
Ayer estuve “entresacando” los ajos de mi huerto. Con algunos ajetes, y alcachofas y guisantes de la temporada pasada que tenía congelados, preparé este plato, según receta de la familia.
Ingredientes
-
1 paletilla cordero lechal
-
250 gr ajetes
-
½ kg guisantes pelados
-
c.s. aceite de oliva V.E.
-
250 ml vino blanco (verdejo)
-
sal
-
pimienta molida
-
opcional maizena expres
Pasos de la receta
-
1
Deshuesar la paletilla. (los huesos pueden emplearse para un caldo, mejor tostándolos antes)
Limpiar la carne de sebo, cortarla en cubos y salpimentarla.
-
2
Trocear los ajetes y ponerlos en la olla con aceite. Sofreír hasta que empiecen a dorarse.
Añadir la carne y rehogar hasta que cambie de color. Añadir un chorreón de vino blanco (recomiendo la varietal “Verdejo”, D.O. Rueda. Como decía mi madre: “Cuanto mejor es el vino, mejor es el guiso"
-
3
Añadir los guisantes (Si las alcachofas fuesen frescas, habría que añadirlas en este momento). Cerrar la olla y calentar hasta que alcance presión media. Cocinar por 10 minutos y despresurizar.
-
4
Si se ve que queda un caldo ligero, espesarlo con Maizena expres y remover. (Como mis alcachofas estaban ya cocidas las incorporé en este momento). Dos minutos a presión media, para mezclar sabores ¡y listo!
Reacciones
Cooksnaps
¿Has hecho esta receta? ¡Comparte una foto de tu creación!
Comentarios