La Quinua Real es una planta cultivada en el altiplano boliviano desde la época de los Incas, que produce una semilla comestible pequeña de 2.63 mm de color blanco amarillento. Hoy se produce en los Andes de Argentina, Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador y Perú. Bolivia es el primer productor mundial de quinua seguido de Perú. la quinua es un alimento muy completo y de fácil digestión. Con el se hace harina, se añade a sopas, se usa como cereal, pasta e incluso se le fermenta para fabricar cerveza o chicha, bebida tradicional de los Andes. Esta receta es para hacer una originalísima receta con ensalada del chef Carlos Otero que puede segirse en el vídeo adjunto a esta receta.

Ingredientes para Ensalada de Quinua:

• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 taza de quinua
• 1 y 2/3 de taza de agua
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pìmiento amarillo soasados
• 2 choclos sancochados
• 1 Yacón picado
• 1/4 de cucharadita de tomillo
• 1/4 de taza de vinagre de manzana Kaita
• 3/4 de taza de aceite de oliva extra virgen kaita
• sal y pimienta