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Seco con Frejoles
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| 1 personas | Más de 60' | Medio | Media |
Receta de Seco con Frejoles o Combinado Norteño Seco del Perú, es una receta típica peruana que he sacado de Instituto de los Andes.
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Video: Combinado norteño o Seco con frejoles por el usuario peruana |
Ingredientes:
- Carne de res, la carne de cabrito mejor
- Chichachicha
cerveza obtenida de la fermentación del maíz en agua azucarada, es propia de las zonas andinas americanas, especialmente usada por los incas en las prácticas ceremoniales. Se utiliza el maíz morado que le otorga un color característico. Resulta muy refrescante. de jora - Cilantro
- Cebolla
- ajo
- ají panca
- Ajustar las cantidades al número de personas y gustos (ver vídeo)
- Frejoles
- Arroz blanco
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Añadida el 24 May 2008 |
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Enviada por peruana |
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Elaboración de Seco con Frejoles:
- Cortar la carne de la res en trozos
- Macerar la carne en chicha de jora para darle el sabor norteño. Agregar sal y pimienta. Dejar macerar durante dos horas.
- Picar el cilantro fino
- Cortar cebolla en brunoise (de medio cm de grosor- ver el vídeo de la receta) para hacer un aderezo. Picar los dientes de ajo finamente.
- Calentar aceite en una olla. Echar la carne en la olla para selllarla. Sellar bien en mabos lados. Los jugos deben quedar atrapados en el interior de la carne. Retirar la carne cuando se haya formado costra.
- Agregar la cebolla en la misma olla. Anadir el ajo, cuando la cebolla se esté dorando. Añadir la sal y la pimenta. Añadir el ají panca (dos cucharadas). Reincorporar nuevamente la carne a la olla. A este tipo de preparación culinaria se le llama "seco" de ahí el nombre de la receta. Se vierte el jugo donde se ha macerado la carne (si falta líquido durante la cocción, utilizar fondo (caldo) de carne). Se deja cocinar 45 minutos más.
- Agregar el culantro cuando la carne está cocida. Rectificar de sal y pimienta.
- Complementar con frejoles bien sazonados hechos aparte. Servir también con arroz blanco hecho aparte.
- Ver vídeo para los detalles de la elaboración.
Un consejo...
Ver vídeo adjunto a la receta para los trucos y elaboración de la receta.
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Datos de interés
País: Perú 
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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