Arroz Negro

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Arroz Negro


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Receta de arroz negro, un arroz que se hace muy bien en el litoral catalán. Se puede utilizar como base los chipirones o las sepias, aunque en honor a la verdad prefiero los primeros.

Video: Arros negre catalán por el usuario Tito

Ingredientes:

4 tazas de arroz
350 gramos de chipirones o sepias
Tinta de los chipirones (o dos bolsas de tinta congelada)
3 dientes de ajo
2 ñoras
perejil fresco
1 pimiento verde
1 cebolla
2 tomates
8 tazas de caldo de pescado
8 cucharadas de aceite de oliva
azafrán
sal

Sobre la receta Arroz Negro:

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	Añadida el 21 May 2008
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Elaboración de Arroz Negro:

Preparar los chipirones, lipiándolos con agua bien y separando la tinta. Cortarlos en ruedas y escurrirlos bien.
Poner aceite en la paellera y echar a freir los los dientes de ajo ya pelados y las ñoras limpias de simientes. Al empezar a dorarse apartarlos y machacarlos en el mortero con las tintas y el perejil.
Echar los chipirones a un lado de la paellera y empezar a freirlos. En el otro lado freir la cebolla y el pimiento ya picado.Cuando los pimientos cmabien de color agregar los tomates ya pelado y trocedaos. Seguir freindo con los chipirones, pero sin mezclarlo, hasta que todo esté hecho.
Echar el arroz y rehogarlo durante unos minutos. Agregar el caldo de pescado hirviendo, conjuntamente con lo que hemos macahacado en el mortero y tras agregar también el azafrán. Cocer a fuego vivo durante diez minutos más. rectificar de sal y seguir cocinedo unos siete minutos más a fuego más flojo.

Un consejo...

Si al final se viera que el arroz estuviera todavía demasiado entero añadir caldo o agua hirviendo. Dejar reposar unos cinco minutos antes de servir.
A este arroz le puede venir bien medio vaso de vino blanco seco con el caldo de pescado.
El caldo de pescado de los arroces marineros es la base del éxito. Emplear una buena morralla.
En algunas localidadades de Alicante y de Cataluña se le añade a este arroz unas gambas rojas, cuyo sabor mejora bastante este arroz, dándole una dimensión diferente.
Si no se dispone de ñoras puede utilizarse pimentón molido para este tipo de arroz, aunque prefiero las ñoras.
En el Ampurdan catalán también se le echa hasta embutido. Adjunto de TV3 un vídeo con la receta catalana del Ampurdan.

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Paellera

Datos de interés

Región: Cataluña
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional