Albóndigas de ternera con setas y salsa de almendras

Se empapa el pan o la miga en leche. Se aplasta con un tenedor y se escurre. Se pone en un bol el huevo, la carne, la miga de pan remojada y escurrida, una cucharada de almendras picadas, sal, perejil y pimienta y se mezcla todo.

Se hacen las bolitas de carne con ayuda de una cuchara y se mueven en una taza que tenga la tercera parte de harina. Se mueven en círculos y así las albóndigas se hacen solas. Se pone aceite que cubra el fondo de una sartén a calentar y se fríen las albóndigas. Se reservan en una cazuela.

Se corta en daditos la cebolla y se lavan y trocean las setas. Si son en conserva, se escurren del líquido. Se pone el aceite sobrante de freír las albóndigas y se rehogan en él la cebolleta y las setas unos minutos, hasta que las setas se queden sin agua de vegetación.

Se añade la nata líquida, otra cucharada de almendras molidas, el azafrán y se rectifica de sal. Se deja que dé un hervor y se vierte sobre las albóndigas reservadas en la cazuela.

Se deja que se cocine, a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo, si fuera necesario, un poco más de leche o agua. Se sirven espolvoreadas con almendra molida.