Alubias rojas con champiñones

Name: Alubias rojas con champiñones
Yield: 4 raciones
Ingredients: 250 g alubias rojas; 1 cebolla; 1 zanahoria; 2 dientes ajo; 1 hoja laurel; 1 cdts pimentón; 1 decilitro aceite de oliva; sal; 250 g champiñones; 2 dientes ajo; Unas hojas perejil; 4 cdas aceite de oliva; Sal

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España

Crema de alubias rojas con salteado de champiñones salteados con ajo y perejil. En ésta receta al tratarse de legumbres mezcladas con verduras, no aumentan las calorías.

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

250 g alubias rojas
1 cebolla
1 zanahoria
2 dientes ajo
1 hoja laurel
1 cdts pimentón
1 decilitro aceite de oliva
sal
250 g champiñones
2 dientes ajo
Unas hojas perejil
4 cdas aceite de oliva
Sal

Pasos de la receta

1

En un bowl, incorporar las alubias y agua fría, remojar por 24 horas; pasado ese tiempo poner las alubias en la olla express con el agua.
2

Incorporar cebolla troceada, zanahoria pelada, ajo pelado y entero, el laurel y un chorro de aceite.
3

Cocer a fuego suave y lento por 20 minutos, retirar y triturar con mixer hasta que quede una crema fina, salar y coer 5 minutos más, servir con el salteado de champiñones.
4

**PARA EL SALTEADO DE CHAMPIÑONES**: En un sartén antiadherente bien caliente, incoporar un poquitín de aceite de olivay freir el ajo fileteado, agregar champiñones troceados y cocer por 10 minutos, salar y agregar perejil picado.