Bocadillo de arengades o sardinas de bota
Recuerdo de pequeño a mi padre que los domingos por la mañana bien temprano se ponía en la cocina a limpiar las sardinas de bota que había comprado el sábado, tenía la paciencia de un santo, quitaba espina por espina, previamente las envolvía en un papel de periódico y las machacaba con la puerta de la cocina para que se desescamasen y saliesen las vísceras, una vez había quitado las espinas y cortado cabeza y cola, solo quedaban los filetes, ponía las arengades en aceite y luego las desayunaba con pan tostado y tomate, yo no soportaba ni el olor ni el salado y siempre encontraba alguna espina, cosa que me parecía molesta, pasados los años, recordé aquellos momentos y me decidí a probarlas de nuevo, mi criterio cambió y no me importó lo trabajosas que fuesen el limpiarlas, la verdad es que el placer de comerlas fue insuperable y desde entonces y de vez en cuando las hago para mí y para mis hijos, si se las doy limpias se las comen; les encantan, confío que algún día, tal y como yo hice, me releven de su limpieza.
Las arengadas, también llamadas sardinas de bota, de la costa o prensadas, eran un alimento que se comió en la posguerra como segundo plato, se comían junto a otros alimentos como el bacalao, que en la actualidad tienen un precio prohibitivo pero que por aquel entonces tenía precios muy asequibles, actualmente pueden encontrarse en tiendas de salazón o en alguna gran superficie, pero su consumo ha descendido y hoy en día el comerlos es un lujo al paladar.
Pasos de la receta
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1
En un papel de periódico ponemos la arengada, recomiendo una vez envueltas, meterlas en una bolsa, para no ensuciar y ponerlas con zumo cuidado en el marco de la puerta de la cocina, cerrar y prensarlas, cuando las saquemos les habrán salido las vísceras y quedan sueltas las escamas, solo debemos sacarlas con la ayuda de un cuchillo
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2
Sacamos las escamas, cortamos la cabeza y la cola, retiramos las vísceras la espina central y con ayuda de unas pinzas quitamos las espinas que queden.
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3
Seguidamente las ponemos en un recipiente con aceite de oliva.
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4
Sobre un pan con tomate las vamos colocando al gusto y regamos con el mismo aceite de la conserva.
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