Cazuela de Res
Sopa Boliviana de costillas de res, con todo tipo de verdurasque tiene universalidad en América Latina
Ingredientes
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2 kg. costillas gordas de novillo vacuno
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4 choclos de maíz blando dulce
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1 tomate maduro grande y jugoso
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2 cabezas grandes de ajo picado
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2 cebollas grandes
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1 cda colmada de urucú ó colorante
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1 zanahoria mediana
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1 cda urucú en pepitas
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2 papas grandes no harinosas
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15 vainitas verdes grandes
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½ cdts comino molido
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½ cdts pimienta negra molida
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1 litro caldo de carne de res desgrasado
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1 maito de perejil
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3 litros agua
Pasos de la receta
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1
Enfriar en el freezer el caldo puro de carne de res y luego extraer con una cucharilla las costras de grasa blanca superficialmente visibles. Reservar.
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2
Preparar las verduras y colorante:
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3
* **Choclo**: Pelar, lavar y cortar en tres pedazos transversales. Reservar
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4
Cebolla y ajo: Pelar, cortar en pedazos y licuar. Reservar
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5
* **Tomate**: Pelar y cortar en pedazos pequeños. Reservar.
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6
* **Papa**: Lavar, pelar y cortar en 4 trozos cada una. Reservar.
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7
* **Urucú**: Colocar a remojar en un cucharón de palo, en un poco de caldo después de cocer la costilla, cuando blando el colorante que recubre a las semillas, estrujar. Reservar el caldo colorado.
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8
* **Vainitas**: Lavar, pelar y sacar su nervadura. Cortar en tiras longitudinales. Reservar
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9
* **Perejil**: Lavar y cortar muy fino y chiquitito. Reservar.
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10
* **Ajo* : Pelar y machacar en batán. Reservar
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11
Cortar la costilla de res en 8 trozos pequeños. Reservar
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12
Poner a cocer en olla a presión las costillas de res en dos litros del agua, por 30 minutos, después, agregar el caldo base de res y todos los ingredientes vegetales, colorante y condimentos, en olla abierta de preferencia,
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