Paella de rape y calamar

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Paella de rape y calamar


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El rape y calamar son don ingredientes que combinan muy bien con el arroz. Por eso esta paella marinera es una de las más populares en zonas del litoral mediterráneo.

Video: Vídeo de Arroz, meloso de rape, setas y cigalas por el usuario Tito

Ingredientes:

400 gramos de arroz
400 gramos de rape
1 calamar de tamaño grande
1 tomate maduro
2 cebollas
2 dientes de ajo
1,5 litros de caldo de pescado
azafrán
aceite de oliva fvirgen extra
sal
una ñora

Sobre la receta Paella de rape y calamar:

Valoración:

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	Añadida el 18 May 2008
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Elaboración de Paella de rape y calamar:

Se preparan los ingredientes: cortar el rape en trzos medianos, limpiar el calamar y cortarlo en anillos delsgados. El tomate pelarlo, quitarle las semillas y rallarlo. Cortar los ajos y la cebolla. Reservar todo.
Empezar por saltear en una paella los ajos y una ñora en un poco de aciete de oliva. Después saltear las cebollas hasta que se doren un poco.
Seguidamente se echa el calamar que previamente habremos limpieado bien y cortado en anillas delgadas. Unos dos otres minutos más atrde se egrega el tomate (pelado, sin semillas y rallado). Todo esto se sofrie junto, removiéndolo bastante durante un cuarto de hora, hasta notar que el calamar está tierno.
Se agrega el arroz y se rehoga también durante tres minutos, mezclámdolo bien con el resto de ingredientes. Después se cubre todo con el caldo de pescado (doble cantidad de líquido que de arroz). Conviene dejar hirviendo un poco de caldo o agua por si nos falta y tenemos que añadir más liquido.
Se condimenta con las hebras de azafrán y el majado de la ñora y los ajos, también se añade sal gorda, mezclándolo todo bien. Se lleva a ebullición a fuego fuerte.
Una vez en ebullición se baja el fuego y se prolonga la cocción unos diez minutos más antes de agregar el rape, cortado en trozos medianos.Rectificar de sal y dejar cocer el arroz hasta que esté en su punto.

Un consejo...

Si me falla en pescadería el calamar puedo utilizar sepia o chipirones, estos útimos dan una rroz excelente.
El caldo de pescado es fundamental. Aprovechar una buena morralla en la pescadería incrementará el buen arroz.

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Datos de interés

Región: Levante
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional