Gazpacho de aguacate con tomate y hojas de albahaca
Esta receta <a href="http://www.nytimes.com/2009/05/07/health/nutrition/07recipehealth.html"> la tomé del famoso diario The New York Times</a> el otro día, buscando ideas para mejorar mi gazpacho de aguacate, calabacín y pepino. Es puesta como ejemplo de recetas para la salud, así que dejarme que insista en la importancia del aguacate para la salud.
También es curioso que la palabra "gazpacho" se asocie inmediatamente a España, algo de lo que convendría tomar nota: nuestros gazpachos y en general nuestras sopas frías tienen proyección universal.
Es de sabor fuerte y picante pero una textura cremosa.
Ingredientes
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1 aguacate grande y maduro
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3/4 de kg tomates maduros, pelados sin semillas
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2 a 4 dientes ajo, al gusto
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2 cdas colmadas de cebolla picada roja o blanca, en remojo durante cinco minutos en agua fría, escurrir y enjuagar
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2 cdas aceite de oliva extra virgen
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1 a 2 cdas vinagre de jerez o vinagre de vino (al gusto)
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1 / 2 cdts pimentón de dulce (al gusto)
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1 / 2 a 1 taza agua con hielo, dependiendo del espesor que desee la sopa fría
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Sal y pimienta recién molida
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Acompañantes (opcional)
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1 / 2 taza pepino picado (más al gusto)
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1 / 2 taza tomate picado (más al gusto)
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1 / 4 taza albahaca fresca o hojas de perejil
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1 / 2 taza pimiento verde picado finamente
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1 / 2 taza picatostes pequeños
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1 huevo duro, finamente picado
Pasos de la receta
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1
Combinar el aguacate, tomate, ajo, cebolla, aceite de oliva, el vinagre, el pimentón y la sal en una licuadora y mezclar hasta que esté suave. Probar y ajustar los condimentos.
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2
Echar en un tazón o jarra, diluir al gusto con agua helada, cubrir y refrigerar por varias horas.
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3
Mientras tanto, preparar la guarnición, si se utiliza. Colocar en pequeños cuencos en un plato. Servir muy frío en tazones, y pasar la bandeja de guarniciones.
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