Tarta de manzana con naranja y salsa de sidra

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Tarta de manzana con naranja y salsa de sidra


4 personas	Alto (40'-60')	Medio	Difícil

Esta es otra de la fabulosas recetas que difunde el Restaurante Vivaldi de León que encontré por casualidad navegando por Internet. La versión que experimenté de su receta creo que es una de las mejores tartas de manzana que he probado en mi vida.

Ingredientes:

6 manzanas reinetas (el restaurante Vivaldi utiliza las de la Comarca del Bierzo en León)
100 gramos de azúcar de caña
2 ramas de vainilla
12 láminas de pasta filo
1 naranja
200 gramos de sidra natural

Sobre la receta Tarta de manzana con naranja y salsa de sidra:

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	Añadida el 17 May 2008
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Elaboración de Tarta de manzana con naranja y salsa de sidra:

Elaboración para la tarta: Cocer las manzanas reineta cortadas en dos mitades (una vez peladas y quitadas las semillas; reservar la piel) con mantequilla y azúcar (en el microondas apenas dura dos minuto). Cortar en láminas finas y forrar con ellas un molde semicircular, con las láminas enteras y bonitas, con los restos rellenar el interior, una vez fraguada la forma separamos del molde la manzana y la gratinamos en la salamandra con un poco de azúcar, hast que esta caramelice.
Se extienden dos capas de pasta filo y se barnizan con mantequilla fundida y azúcar glace, cortar en rectángulos regulares, espolvoreando por encima la ralladura de naranja y azúcar moreno con semillas de vainilla. Se cuece al horno a 180º unos diez minutos, con una bandeja encima para que las piezas queden rectas y crujientes.
Elaboración de la salsa de sidra: Con los restos de piel de la manzana se cuecen con sidra, durante apenas cinco minutos; se trituran y se unen a una porporción igual de almíbar. Dejar que hierva un minuto y colar para obtener la salsa de sidra.

Un consejo...

Vivaldi aconseja para su presentación un montón de azúcar de caña integral con semillas de vainilla, en el centro la manzana y la pasta filo; se sirve caliente todo con la salsa de sidra en el centro.
Salamandra= Maquinaria es un gratinador qe se utiliza en cocina por los profesionales, para , dorar o gratinar ciertos productos. Consistente en una resistencia electrica que irradia calor de forma constante manteniendo los productos a una distancia determinada de la fuente de calor. Ya se vende para los hogares.
Pasta Filo= es fácil de adquirir en la tienda gourmet de El Corte Ingles, .

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Utensilios

Salamandra Microondas

Datos de interés

Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Creativa
Salsa: Sí