VInagreta de Tapioca: reducir el vino y agregar la tapioca. Hervir unos tres minutos, mezclar con la misma proporción de vinagreta simple. Colocar en un rulo las hierbas frescas, las hojas (alguna flor), los arándonos y la vinagreta de tapioca con el vino. Cubrir las hojas con el atún rojo cortado en máquina y en láminas muy fibas (carpaccio). Añadir la sal maldón con la ralladura de naranja y un punto de nata montada con salsa de soja. Agregar al servir el carpaccio, las semillas de sésamo negro y un crujiente de tapìoca al vino frita.