Carpaccio de Atún Rojo

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Carpaccio de Atún Rojo


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Media

Esta es una receta exquisita del Restaurante Vivaldi, se trata de un carpaccio de atún rojo que raya en la perfección.

Ingredientes:

Láminas de atún rojo para carpaccioCarpaccio
Plato de la cocina italiana , se prepara con un corte "super fino" de solomillo crudo, aderezado con aceite de oliva virgen, zumo de limón, sal y pimienta. .
Hojas de mostaza,
acelgas rojas
rúcula
acedera
10 gramos de TapiocaTapioca
Fécula que se extrae de la raíz de la mandioca o yuca y se usa para preparar o espesar sopas, postes, etc.
300 gramos de vino de Toro
VInagreta sencilla
12 piezas de arándanos frescos
75 gramos de natanata
natillas (Costa rica), crema de la leche ((Latinoamérica, menos en México), la crema que se forma al dejar la leche en reposo después de ordeñarla, de color amarillenta, espesa y grasosa. Se la utiliza mucho en repostería batida con azúcar.
40 gramos de salsa de soja
sal maldón unida a ralladura de naranja

Sobre la receta Carpaccio de Atún Rojo:

Valoración:

Nota: 3.45 (20 votos)
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	Añadida el 17 May 2008
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Elaboración de Carpaccio de Atún Rojo:

VInagreta de Tapioca: reducir el vino y agregar la tapioca. Hervir unos tres minutos, mezclar con la misma proporción de vinagreta simple.
Colocar en un rulo las hierbas frescas, las hojas (alguna flor), los arándonos y la vinagreta de tapioca con el vino.
Cubrir las hojas con el atún rojo cortado en máquina y en láminas muy finas (carpaccio).
Añadir la sal maldón con la ralladura de naranja y un punto de nata montada con salsa de soja.
Agregar al servir el carpaccio, las semillas de sésamo negro y un crujiente de tapìoca al vino frita.

Un consejo...

El restaurante Vivaldi propone una presentación del carpaccio en el que se pone en un plato las hojas, encima la vinagreta de tapioca, el carpaccio de atún, la sal de naranja y la salsa de soja crujiente.

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Datos de interés

País: España
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Temporada: Todas
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Picante: Nada picante
Textura: Semiblanda
Temperatura: Frios
Cocinado: Crudo
Tipo de Cocina: Cocina Moderna