Hamburguesas de cerdo con piñones y espinacas

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Hamburguesas de cerdo con piñones y espinacas


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

Esta receta me encantó, es del Restaurante Etxanobede Bilbao (una estrella Michelin y dos soles en la Guía Campsa). se trata de unahamburguesa de cerdo realmente exquisita.

Ingredientes:

300 gramos de pierna de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
50 gramos de espinacas frescas
30 gramos de piñones
1 huevo
1 manzana
1 granada
sal
aceite de oliva

Sobre la receta Hamburguesas de cerdo con piñones y espinacas:

Valoración:

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	Añadida el 17 May 2008
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Elaboración de Hamburguesas de cerdo con piñones y espinacas:

Picar la carne y reservar.
Lavar las espinacas bien con agua, picarlas finitas. Reservar cuatro hojas de espinacas enteras para la decoración. Mezclar en un bol grande la carne picada y las espinacas.
Seguidamente, agregar los piñones, un poco de sal y la clara del huevo. Reservar la yema del huevo. Amasar el conjunto con ayuda de una espátula.
Lubricar las manos con un poco de aceite, tomar un poco de la mezcla, hacer una bolita, colocar encima de un trozo de papel blanco e y aplastar con la palma de la mano.
Poner al fuego una sartén antiadherente y echar unas gotitas de aceite.
Cuando esté caliente, agregar la hamburguesa y pintarla con la yema con ayuda de un pincel. Freír vuelta y vuelta.
Decorar el plato con una hoja de espinaca y acompañar de unas láminas de manzana y unos granos de granada.
Añadir por encima un chorrito de aceite y una pizca de sal.
Para la guarnición:
Lavar la manzana y cortar en medias lunas finitas.
En un bol, sacar los granos de granada y reservar.

Un consejo...

A veces meto queso para que la cerne tome más sabor.

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Utensilios

Bol grande
Sartén antiadherente

Datos de interés

Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Moderna