Salsa española original
CHEFMARIOVILLALBA
@cook_1106551
La salsa española es la salsa para paltos de carne, tiene color oscuro por el uso de fondo oscuro en su preparación. Receta del Chef Mario Villaba
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Limpiar huesos, dorar o asarlos en aceite o materia grasa, hasta que tome color caramelo.
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2
Agregar el Mirepoix y colorear, cortado en parmentier o trozos iguales, espolvorear con harina y agregar el concentrado de tomate, revolver; apagar con vino tinto, desglasar y revolver enérgicamente.
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3
Agregar fondo oscuro frío o si no hay agua, agregar bouquet garni, dejar cocer a fuego moderado por 2 a 3 hrs. dependiendo de la cantidad; limpiar superficie de vez en cuando, espumando.
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4
Filtrar, utilizar como base para derivados de salsas.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A CHEFMARIOVILLALBA le encantará ver cómo quedó.
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Escrita por
Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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