Se parte el melon, se pela y se le sacan las pepas y se pone en una olla grande a fuego fuerte, el melon se deshace, queda como una sopa, cuando esta asi se saca del fuego y se pasa por cedazo y se separa el caldo de la pulpa, se cuela, por cada litro de jugo son 460 gm de azucar, se pone en una olla y se le da punto, esto va dando una espuma, esta se saca, tiene que hervir bastante y debe quedar de un color miel, esta lista cuando la cuchara se pone pesada al revolver, antes de vaciarla a una botella se le debe sacar toda la espuma. Sirve para poner sobre postres, como flanes o frutas.