Cueza las guatitas o callos en agua con sal y dos hojas de laurel hasta que esten blandas, ideal es en olla a presion, trocelas y muelalas en la maquina , pele a la llama el pimenton y cortelo en cubitos pequeños, pique la cebolla de a cuadritos finos y friala en aceite, agregue aji de color, ajo molido, el pimiento picado, el perejil y los condimentos, incorpore el pan remojado bien desmenusado con la leche del remojo, retire del fuego y espere que se entibie para agregar tres cucharadas de queso rallado y los huevos bien batidos , mescle y coloque en una fuente para horno enmantequillada cubra con el resto de queso rallado y ponga al horno hasta dorar la superficie.