Causa Ferreñafana

Name: Causa Ferreñafana
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 unid papa amarilla; 1 unid camote amarillo; 200 gr yuca; 1 unid choclo entero; 1 unid plátano maduro; 350 gr filete de pescado o caballa; 4 hojas lechuga criolla; 2 unid cebolla roja (juliana); 1/3 tz vinagre blanco; 2 unid ají escabeche; 2 cdas pasta de ají panca; ajos picados 1 cdas; aceite vegetal 1/3 tz; sal y pimienta c/n

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Bianca Hidalgo @cook_1106684

Perú

Era sin duda un plato contundente y de exquisito sabor para el paladar de quien degustara. Y que por su facil preparación, hacia fines del siglo XIX se consumia por doquier en el territorio patrio (Perú) . Excepto en la amazonia peruana que se vio relativamente privada de su degustación, ya que la ausencia de papa tanto en la producción como en el consumo, hizo que el poblador del oriente peruano la sustituyese con yuca.

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Ingredientes

30 minutos

4 raciones

4 unid papa amarilla
1 unid camote amarillo
200 gr yuca
1 unid choclo entero
1 unid plátano maduro
350 gr filete de pescado o caballa
4 hojas lechuga criolla
2 unid cebolla roja (juliana)
1/3 tz vinagre blanco
2 unid ají escabeche
2 cdas pasta de ají panca
ajos picados 1 cdas
aceite vegetal 1/3 tz
sal y pimienta c/n

Pasos de la receta

1

Preparar un adereso base amarillo (cebolla + ajos + aceite + condimento + aji amarillo).
2

Sancochar la papa, pelar y tamizar preparar una maza, en ella introducir sal, pimienta, ají amarillo y aceite. A esta preparación agregar el adereso amarillo, mezclar bien. y formar con ayuda de aros un circulo.