1. Eliminar y limpiar la grasa del cuajito. Cortar en trozos pequeños.
2. En una olla con agua agregar el vinagre y dejar reposar unos 20 minutos. Eliminar el agua y enjuague bien
3. En una olla grande o olla de presión, añada las 7 tazas de agua y la sal con el cuajito. Si lo cocina en la olla de presión será unos 20-25. El la olla grande hasta formar espuma. Entonces se quita la tapa y se elimina la espuma.
4. Luego, se añade la cebolla, el cilantro y el ajo. Volver a poner en el fuego alto (10 minutos en la olla a prensión) y 20 en la otra olla. Eliminar los condimentos no el agua. Porner nuevamente para terminar de ablandar olla a (Presión: 20 Min) (Olla normal: 1 hora)
5. Eliminar el agua y dejar enfriar.

Preparación de la salsa: 1. En otra olla mediana poner a fuego bajo el caldo de pollo con la salsa de tomate. 2. En otra olla derretir la mantequilla a fuego muy lento y mezclar bien la harina de trigo y el polvo de cebolla. 3. Agregar la mezcla al caldo de pollo. Agregar los demas ingredientes y elevar el fuego a temperatura moderada y mantener durante unos 4 minutos. 4. Echar el cuajito y voltear por unos 3-4 minutos más.