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Corvina a la chorrillana

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Bianca Hidalgo
Bianca Hidalgo @cook_1106684
Perú

Para recococer a una corvina. En primer lugar deben saber que es un pez que se encuentran en aguas cercanas a nuestra costa peruana, a lo largo del litoral.

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Ingredientes

30 minutos
1 ración
  1. 180 gr Corvina
  2. 20gr Cebolla roja (gajos)
  3. 4gr Ajos
  4. # (gajos) 20gr
  5. 5gr Ají amarillo (juliana)
  6. 5gr Harina
  7. Fumet 20 mlt
  8. 20 gr Ají colorado
  9. 1 ramita Culantro
  10. Aceite 10 mlt
  11. Vinagre tinto 10 mlt
  12. Sal y pimienta c/n

Pasos de la receta

  1. 1

    Freir corvina previamente salpimentada

  2. 2

    **Salsa de aji**: aji escabeche y aji especial (licuado)

  3. 3

    En una sartén verter aceite, ajos, cebolla (gajos), vinagre, tomate (gajos), salsa de ajies, ají amarillo (juliana).

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

Bianca Hidalgo
Bianca Hidalgo @cook_1106684
Perú
Estudiante de gastronomia y arte culinario en el instituto de alta cocina DGallia, en Lima - Perú,
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