Porrusalda a la vasca con salmón blanco
Sopa crema de un sofrito de cebolla puerros y patatas con trozos de salmón asados a la plancha, queda muy bien con provenzal, creación del Chef Mario Villalba
Ingredientes
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1 cebolla grande
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500 gr puerros
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500 gr papas
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4 cdas aceite
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100 gr manteca
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Sal y pimienta c/n
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2 L consomé de ave (ver receta de consomé de ave)
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400 gr salmón blanco
Pasos de la receta
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1
Limpiar la cebolla, el puerro y las papas, cortar la cebolla en julianas, el puerro en rodajitas y las papas en rodajas, poner el aceite y la manteca en una olla y llevar al fuego, agregar la cebolla y el puerro con un poquito de sal, cocinar hasta transparentar, agregar las papas y cocinar 4 minutos más, agregar el consomé y dejar cocinar a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas.
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2
Cortar el salmón en 4 pedazos iguales y cocinar en una plancha, parrilla o sartén, dorar bien de ambos lados y salpimentar.
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3
Retira la sopa del fuego, sacar algunas papas y reservar, procesar la sopa y pasar por un chino (colador) poner las papas que aviamos retirado en las soperas, servir la sopa, acomodar el salmón en el centro y a comer…buen provecho y que disfruten de este exquisito plato.
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4
Si gustan le pueden agregar un poquito de provenzal sobre el salmón al servirlo.
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