Suprema a la ciruela con compota de manzana
Supremas de pollo rellenas con ciruelas pasas y cocidas con vino blanco, se acompaña con compota de manzana.
Ingredientes
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PARA LA COMPOTA
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6 manzanas verdes
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250 gr azúcar
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150 gr manteca
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canela c/n
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1 pizca da sal fina
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PARA LA SUPREMA
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4 supremas de pollo sin piel
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aceite de oliva c/n
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400 gr ciruela pasas presidente
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pimienta negra de molinillo c/d
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100 cc vino blanco
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200 cc caldo de ave
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sal c/n
Pasos de la receta
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1
**PARA LA COMPOTA**: Pelar las manzanas y retirarles las semillas, cortar en cubos pequeños y disponerlos en una olla o sartén, agregar el azúcar, la manteca, la canela, la sal y llevar al fuego, cocinar a fuego bajo hasta que las manzanas resulten tiernas sin que se desarmen.
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2
Limpiar las supremas y realizárles una cavidad con un cuchillo chico desde la parte más gruesa, tener cuidado de no romperlas para que el relleno no se nos escape, salpimentar y untar con aceite de oliva en la cavidad, rellenar con las ciruelas y reservar 4 de estas para la salsa, serrar con palillos.
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3
Poner una sartén al fuego con 3 cdas de aceite de oliva, dejar que tome temperatura, agregar las supremas y dorar por ambos lados, agregr el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, picar las ciruelas reservadas en cubitos pequeños y añadir a la sartén con las supremas, agregar el caldo y dejar cocinar 10minutos.
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4
Retirar, cortar en rodajas y servir con la compota y salsear.
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