Suprema a la ciruela con compota de manzana

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CHEFMARIOVILLALBA
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Argentina

Supremas de pollo rellenas con ciruelas pasas y cocidas con vino blanco, se acompaña con compota de manzana.

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Ingredientes

15 minutos
4 raciones
  1. PARA LA COMPOTA
  2. 6 manzanas verdes
  3. 250 gr azúcar
  4. 150 gr manteca
  5. canela c/n
  6. 1 pizca da sal fina
  7. PARA LA SUPREMA
  8. 4 supremas de pollo sin piel
  9. aceite de oliva c/n
  10. 400 gr ciruela pasas presidente
  11. pimienta negra de molinillo c/d
  12. 100 cc vino blanco
  13. 200 cc caldo de ave
  14. sal c/n

Pasos de la receta

  1. 1

    **PARA LA COMPOTA**: Pelar las manzanas y retirarles las semillas, cortar en cubos pequeños y disponerlos en una olla o sartén, agregar el azúcar, la manteca, la canela, la sal y llevar al fuego, cocinar a fuego bajo hasta que las manzanas resulten tiernas sin que se desarmen.

  2. 2

    Limpiar las supremas y realizárles una cavidad con un cuchillo chico desde la parte más gruesa, tener cuidado de no romperlas para que el relleno no se nos escape, salpimentar y untar con aceite de oliva en la cavidad, rellenar con las ciruelas y reservar 4 de estas para la salsa, serrar con palillos.

  3. 3

    Poner una sartén al fuego con 3 cdas de aceite de oliva, dejar que tome temperatura, agregar las supremas y dorar por ambos lados, agregr el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol, picar las ciruelas reservadas en cubitos pequeños y añadir a la sartén con las supremas, agregar el caldo y dejar cocinar 10minutos.

  4. 4

    Retirar, cortar en rodajas y servir con la compota y salsear.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

CHEFMARIOVILLALBA
CHEFMARIOVILLALBA @cook_1106551
Argentina
Tengo una amplia experiencia gastronómica, recorriendo varios restaurantes de las cañitas, puerto madero y otros más. Fui Chef ejecutivo Del Cafe De Los Angelitos durante 3 años, actualmente me encuentro dirigiendo la cadena de restaurante pizzería San José, flores, nuñez y con la apertura del nuevo local en caballito avenida rivadavia y curapaligüe. soy casado y tengo dos hermosos hijos
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