Risotto básico
Forma básica de preparar un verdadero risotto, al estilo italiano. No es una receta light, precisamente.
Ingredientes
Pasos de la receta
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1
Picar muy chiquito la cebolla. Calentar una olla de fondo grueso, añade la manteca y sancocha la cebolla, que NO DEBE DORARSE.
Pon a calentar el caldo. Hay que usarlo muy caliente. -
2
Añadir el arroz y perlarlo, removiendo constantemente.
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3
Agregar el vino y dejar que se evapore. El fuego debe estar bajo.
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4
Comenzar a agregar el caldo, de a poco. Bien caliente. Revolver casi de continuo. De eso depende que el arroz vaya soltando su mucílago, lo que hará un risotto bien cremoso.
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5
Si quieres, agrégale un dedal de azafrán disuelto en un cucharón de caldo, cerca del final. El tiempo de cocción es aprox. 20 '. El arroz debe quedar al dente. El grano se verá parejo. Mientras se vean los bordes medio translúcidos, estará crudo.
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6
Cuando esté listo, agrégale una nuez de manteca y el queso rallado, al menos la mitad. Y revuelve enérgicamente.
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7
Ya está listo para disfrutarlo. El risotto debe quedar cremoso y algo caldoso.
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