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Gallina en mole de ciruela
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| 4 personas | Alto (40'-60') | Medio | Media |
Receta de gallina o pollo en mole de ciruela.
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Añadida el 12 May 2008 |
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Enviada por lupita |
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Elaboración de Gallina en mole de ciruela:
- Cocer la carne del pollo o gallina partida en piezas con agua y la sal, una cebolla, hierbas aromáticas y ajos, hasta que la carne esté bien cocida. Calcular el agua para que al final de la cocción quede un caldo escaso y concentrado en su sabor.
- Deshesar las ciruelas y ponerlas a hervir en poca agua, hasta que se abladen.
- Freir o dorar las almendras (en mantequilla o aceite)
- Freir el mole, agregando el caldo y rectificando de sal. Añadir la carne, las ciruelas y las almendras; cocinar a fuego lento hasta que su consistencia sea espesa y sabrosa.
Un consejo...
Esta es la receta básica tradicional que se hace en Nayarit. Yo le he ido añadiendo cosas aparte de las ciruelas. Por ejemplo 1/4 de taza de pasas picadas; canela molida; semillas de anís; chocolate...Y si quiero que salga picante chile en polvo. Al final he acabado de hacer mi receta de gallina en mole así:
- Calentar aceite en una gran cazuela y dorarlas piezas de pollo . Vertir en aceite, añada el ajo y la cebolla. Cubra y braise hasta que el pollo esté tierno, unos 45 minutos. 2. Mientras tanto, reunir los demás ingredientes. Combinar las pasas y las almendras en un plato. Mezclar chile en polvo, canela, pimienta, anís, harina y masa en otro. Si tienes un molino de especias, moler todos ellos junto con la masa.
- Cuando se hace el pollo,se pasa a un plato y se mantiene caliente.
- Saltear pasas y almendras hasta que las almendras apenas comienzan a color, pero no los deje quemar. Revuelva en mezcla de especias y cocinar unos minutos . Añadir la manteca de cacahuete. Añadir sal y poner la salsa a fuego lento.
- La salsa se puede servir como es, sino una suave salsa, la salsa de transferencia a una licuadora o procesador de alimentos y hacer puré de una consistencia suave .
- Echar el chocolate y revolver en salsa. Corregir la sazón. Volver a echar el pollo a la salsa para recalentar. Servir con arroz.
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Datos de interés
País: México 
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recetas de México
Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Dura
Temperatura: Calientes
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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