Habas tiernas con jamón y huevos del 3 de mayo
El plato de este día 3 de mayo, día de la Cruz, son las habas con jamón y huevos. Algunos hace habas fritas con lonchas de jamón y huevos fritos. Aprovechando que iba siempre unido a la recolección de las habas. En este mes se solían organizar pandas de amigos y peñas para comer este plato.
Las habas se compraban en los cármenes y en los huertos del Albayzín o en sus alrededores en Granada. Las mejores son las recién cortadas y es frecuente, por estas fechas, ir a las huertas y esperar a que las corten.
Ingredientes
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Cantidades a ojo y agusto de los comensales
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Habas tiernas recién cogidas
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Jamón fresco o paletilla
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huevos fritos aceite de oliva
Pasos de la receta
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1
Se pone el aceite en una sartén o mejor en cazuela de barro que se pueda tapar. Cuando el aceite está fuerte, se le echa un pedacito de «gordo» de jamón.
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2
Cuando el tocino ha soltado la grasa, se agregan las habas, sin vainas, y se tapan, guisándose a fuego lento para que no se «arrebaten».
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3
Tres o cuatro minutos antes de apartarlas del fuego, se le agrega jamón fresco o de paletilla, se remueve con las habas y se deja tapado un momento para que no se endurezca el jamón.
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4
Listas ya, se les puede agregar un par de huevos fritos.
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