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Habas tiernas con jamón y huevos del 3 de mayo

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María Dolores
María Dolores @cook_1089264

El plato de este día 3 de mayo, día de la Cruz, son las habas con jamón y huevos. Algunos hace habas fritas con lonchas de jamón y huevos fritos. Aprovechando que iba siempre unido a la recolección de las habas. En este mes se solían organizar pandas de amigos y peñas para comer este plato.

Las habas se compraban en los cármenes y en los huertos del Albayzín o en sus alrededores en Granada. Las mejores son las recién cortadas y es frecuente, por estas fechas, ir a las huertas y esperar a que las corten.

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Ingredientes

15 minutos
1 ración
  1. Cantidades a ojo y agusto de los comensales
  2. Habas tiernas recién cogidas
  3. Jamón fresco o paletilla
  4. huevos fritos aceite de oliva

Pasos de la receta

  1. 1

    Se pone el aceite en una sartén o mejor en cazuela de barro que se pueda tapar. Cuando el aceite está fuerte, se le echa un pedacito de «gordo» de jamón.

  2. 2

    Cuando el tocino ha soltado la grasa, se agregan las habas, sin vainas, y se tapan, guisándose a fuego lento para que no se «arrebaten».

  3. 3

    Tres o cuatro minutos antes de apartarlas del fuego, se le agrega jamón fresco o de paletilla, se remueve con las habas y se deja tapado un momento para que no se endurezca el jamón.

  4. 4

    Listas ya, se les puede agregar un par de huevos fritos.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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Escrita por

María Dolores
María Dolores @cook_1089264
Soy murciana por los cuatro costados.
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