Asado Negro Plato típico de Venezuela

Name: Asado Negro Plato típico de Venezuela
Yield: 10 raciones
Ingredients: 1 Pieza Muchacho redondo de unos 2.5 kilos, limpio pero se le deja un pedazo de grasa.; 1 Lts vino tinto.; 2 Tazas De cebolla rallada.; 1 Taza De pimentón verde rallado.; 7 Dientes de ajo.; 3 Cdas De salsa inglesa.; 1 Cda De orégano; 1/2 Cdts De tomillo fresco.; 1 1/2 Taza De tomates maduros rallados sin piel y sin semillas.; 4 Cdas De azúcar morena; 1 Hojita de Laurel.; 1/2 Cdts De pimienta.; 1/2 Taza De aceite de Maíz.; 2 Cdas De sal

Cocinada 6 veces

riflero2506 @cook_1217931

Venezuela

Como bien dice el titulo, es uno de los platos referenciales del país, es un plato muy bueno y muy utilizado para primeras comuniones, bautizos, dándolo en la hora del almuerzo, es un plato pesado, pero yo lo como a toda hora como buen carnívoro. Posee un color oscuro por la elaboración de la salsa a base de vino tinto y un caramelizado de azúcar refinada, azúcar morena o un derivado del azúcar llamado papelón. El plato tiene un grado de dulzor sin llegar a repugnar el paladar, se usa una pieza de carne ubicado en las piernas posteriores de una res llamado Muchacho Redondo, que posee buena proporción de grasa, y por ser un músculo bastante móvil pues es durito y hay que hacerle un tratamiento previo a la pieza con una solución de vinagre, sal y vino tinto inyectada por lo menos 1 hora para que haga efecto de ablandar la fibra muscular. Existen otras técnicas para ablandar carnes duras que después se las dare. A continuación sus ingredientes y preparación.

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Ingredientes

75 minutos

10 raciones

1 Pieza Muchacho redondo de unos 2.5 kilos, limpio pero se le deja un pedazo de grasa.
1 Lts vino tinto.
2 Tazas De cebolla rallada.
1 Taza De pimentón verde rallado.
7 Dientes de ajo.
3 Cdas De salsa inglesa.
1 Cda De orégano
1/2 Cdts De tomillo fresco.
1 1/2 Taza De tomates maduros rallados sin piel y sin semillas.
4 Cdas De azúcar morena
1 Hojita de Laurel.
1/2 Cdts De pimienta.
1/2 Taza De aceite de Maíz.
2 Cdas De sal

Pasos de la receta

1

En un envase profundo se coloca la pieza de carne y se le agregan todos los ingredientes de la marinada, se deja en la nevera hasta el día siguiente. Al día siguiente se pone el aceite en un caldero grande y se calienta, en el centro del mismo se vierten las 4 cucharadas de azúcar.
2

Y cuando esta se vuelva un caramelo oscuro sacamos, limpiamos y escurrimos la pieza de la marinada y con mucho cuidado, sin tirarla, se coloca sobre el caramelo. Bajamos el fuego y, con la ayuda de un tenedor trinche o una pinza, iremos dorando todos los lados del muchacho por todos sus lados.
3

Debe quedar marrón oscuro, casi negro. Como ya les dije, es a fuego lento, esto es un trabajo de paciencia absoluta ya que si lo quema a fuego fuerte su salsa al final quedará amarga y no es lo que deseamos.
4

Una vez que nuestro asado esté quemado por todos sus lados, le agregamos la marinada más el tomate, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento, dándole vueltas de vez en cuando hasta que después de 4 horas aproximadamente le introducimos la punta de un cuchillo y sintamos una carne blanda.
5

Si desea acelerar este proceso y meterlo en una olla a presión, es muy válido y en dos horas ya puede estar listo. Se apaga el fuego, se elimina el exceso de grasa a la salsa y se cuela con un colador grande, apretando lo más posible los sólidos contra las paredes del colador.
6

Se vuelve la salsa y la carne al caldero y se deja a fuego lento hasta que la salsa espese y reduzca, antes de servir. Para acompañarlo no hay como un buen arroz blanco, con pimentones en trocitos.
7

Suelo tomar para acompañar este plato un buen vino tinto, por ejemplo Gato Negro hecho en Chile, variedad Cabernet Sauvignon. Buen provecho.