Crema de aguacate fría con rosetas de salmón ahumado y crema agria al eneldo

Name: Crema de aguacate fría con rosetas de salmón ahumado y crema agria al eneldo
Yield: 6 raciones
Ingredients: consomé neutro clarificado; cebolla 100 gr estragon fresco; 25gr. tomillo fresco; 20gr. ajo; 5 gr. laurel fresco una hoja; semillas de cilantro; al gusto pimienta negra en granos; 10gr albahaca fresca; 50gr porro; 20 gr ají dulce venezolano; sal; 500 gr hielo; 1 ltr agua; Para la crema; 500 ml consomé neutro frió; 6 oz crema de leche neutra; 30 gr cilantro fresco; 300 gr aguacate tierno consistente; al gusto sal y pimienta blanca molida; 1 oz jerez seco; 200 gr. salmón ahumado rebanado finos; 120 gr. crema agria; 30 gr eneldo fresco picado; 4 cáscaras de aguacate que estén bonitas para el montaje

15 cocineros planean hacer esto

yair eljuri @cook_1106348

MEXICO

es una crema fria de aguacate que es muy refrescate en la epocas de calor muy sabrosa y delicada de sabor y queda bien como una entrada . esta hecha con produstos fresco y nobles pero con mucho sabor espero que la difruten

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Ingredientes

75 minutos

6 raciones

consomé neutro clarificado
cebolla 100 gr estragon fresco
25gr. tomillo fresco
20gr. ajo
5 gr. laurel fresco una hoja
semillas de cilantro
al gusto pimienta negra en granos
10gr albahaca fresca
50gr porro
20 gr ají dulce venezolano
sal
500 gr hielo
1 ltr agua
Para la crema
500 ml consomé neutro frió
6 oz crema de leche neutra
30 gr cilantro fresco
300 gr aguacate tierno consistente
al gusto sal y pimienta blanca molida
1 oz jerez seco
200 gr. salmón ahumado rebanado finos
120 gr. crema agria
30 gr eneldo fresco picado
4 cáscaras de aguacate que estén bonitas para el montaje

Pasos de la receta

1

**Para el consome**: coloque una olla con todos los ingredientes bien picados (tipo farza), después colóquela en la flama media suave.
2

Déjela que este se cocine por 2 hora aprox sin dejar que esta llegue a hervir así se concentraran los sabores y quedara un caldo claro y limpio.
3

Este se cuela con un cedazo o gasa para evitar que salga las impurezas, trate de no mezclar al colar, reservar y enfriar.
4

Ya frio el consomé coloque en una licuadora con el aguacate, sal, pimienta blanca molida, el cilantro y la crema de leche; licuar bien hasta que se ponga cremosa pero ligera
5

Rectificar el sabor y coloque el jerez vuelva a licuar y coloque en la nevera o refri por unos minutos antes de servir.
6

Coloque en un bolwl en baño de maria inverso o en un sifón de nitrógeno, la crema agria para formar una chantilly con sal y el eneldo bien picado.
7

Después formar una roseta con salmón ahumado y crema para emplatar, coloque o forme una base con sal marina gruesa, una cama a la cual colocara las cáscaras de aguacate.
8

Ponga la crema dentro de esta y coloque una roseta de crema agria montada y el salmón. Y que la disfruten