Croquetas de merluza horneadas en salsa de zanahoria

Name: Croquetas de merluza horneadas en salsa de zanahoria
Yield: 3 raciones
Ingredients: 1 taza merluza hervida y desmenuzada; 1/2 cebolla picada fina; 1 cda cilantro o perejil picado fin; 1 huevo; 3 cdas queso rallado; 3/4 taza pan rallado muy fino; 1/4 taza harina; 1 cda aceite; 1 1/2 cubito concentrado pollo; a gusto orégano y pimienta; --------- Para la salsa:; 3 zanahorias pequeñas; 1 taza caldo de cocción del pescado; 3 ò 4 hojitas cilantro; 1 yema de huevo; 1 cda colmada queso parmesano rallado; 1/4 taza leche; 1/2 cubito concentrado pollo; 1 cda rasa maizena; 1 pizca pimienta; 1 cda aceite

43 cocineros planean hacer esto

mari562009-vinamar @marimar562009

Viña del Mar, Chile

Sencillas, muy fáciles de preparar, sabrosas y lo más importante...sanas estas croquetas de merluza horneadas en salsa de zanahoria.

Siempre las habìa preparado fritas, esta vez, quise probar què tal quedaban horneadas... la verdad, es que el resultado es excelente... acompañadas con una salsa suavecita de zanahoria que a su vez aprovecha el caldo del pescado.... ¡los invito a probarla, bon apetit!

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Ingredientes

50 minutos

3 raciones

1 taza merluza hervida y desmenuzada
1/2 cebolla picada fina
1 cda cilantro o perejil picado fin
1 huevo
3 cdas queso rallado
3/4 taza pan rallado muy fino
1/4 taza harina
1 cda aceite
1 1/2 cubito concentrado pollo
a gusto orégano y pimienta
--------- Para la salsa:
3 zanahorias pequeñas
1 taza caldo de cocción del pescado
3 ò 4 hojitas cilantro
1 yema de huevo
1 cda colmada queso parmesano rallado
1/4 taza leche
1/2 cubito concentrado pollo
1 cda rasa maizena
1 pizca pimienta
1 cda aceite

Pasos de la receta

1

Poner en un bowl la merluza desmenuzada y sin espinas.
2

Sofreír la cebolla hasta que se ponga translúcida.
3

Incorporar a la merluza la cebolla junto con el cilantro, queso rallado, el concentrado de pollo desmenuzado. Condimentar con orégano y pimienta, mezclar todo muy bien.
4

Añadir el huevo y mezclar todo muy bien.
5

Unir todo con una o dos cucharadas de pan rallado.
6

Consistencia de la mezcla terminada. Las croquetas se forman con una cuharada colmada de la mezcla.
7

Revolcar las croquetas en harina y pasarlas de mano a mano hasta darles una forma algo aplanada, a la vez que se va eliminando el exceso de harina. Dejarlas en una superficie ligeramente enharinada para evitar que se peguen y rompan.
8

Pasarlas por huevo batido cuidando que queden muy bien cubiertas.
9

Revolcarlas en pan rallado muy fino que no contenga ningún grado de humedad (comprarlo envasado o procesado en panaderías).
10

Pincelar con aceite una fuente para horno previamente cubierta con papel aluminio y acomodar las croquetas pinceladas con unas gotitas de aceite o mantequilla fundida. Precalentar el horno y hornearlas por ambos lados dándoles vuelta de vez en cuando para que se doren en forma pareja.
11

Preparación de la salsa: Procesar la zanahoria junto con el cilantro, el concentrado de pollo y 1 taza del caldo de cocción del pescado cuidando que todo quede muy bien licuado e integrado.
12

En una cacerola, fundir la mantequilla o margarina sin que se fría o queme.
13

Añadir el licuado y hervir a fuego suave unos cinco a diez minutos.
14

Aparte, mezclar la yema de huevo, el queso rallado, la maizena y una pizca de pimienta en la leche (fría). Batir hasta que todo se una muy bien.
15

Añadir la mezcla de leche, huevo y maizena a la cacerola y mezclar continuamente hasta que espese. Continuar cociendo un par de minutos y retirar la salsa del fuego. Servir las croquetas sobre la salsa acompañadas de arroz al cilantro (ver recetario) o del acompañamiento que se desee.