Albóndigas con cigalas
Esta receta és uno de los platos típìcos de la Costa Brava "Mandonguilles amb escamarlans"
"albondigas con cigalas" yo las he hecho a mi manera, pero la base de la receta son las albondigas y las cigalas
Ingredientes
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250 gr carne picada de ternera
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6 cigalas
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1 huevo
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perejil picado
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pimienta en grano
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1 pizca estragón
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sal
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1 pimiento morrón
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1/2 pimiento italiano pequeño
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10 avellanas tostadas
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2 dientes ajo
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miga de pan
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1 poco de leche
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1 vasito vino blanco
Pasos de la receta
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1
Mezclar en un bol ó plato la carne picada con la sal, añadirle la pimienta y el perejil, remojar la miga de pan en la leche, escurrirla y añadirla a la carne
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2
Ligarlo todo, poner el huevo y removerlo todo bién, cuando esté bién ligado; preparar un plato con harina.
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3
Formar bolas con la carne y rebozarlas en harina, una vez rebozadas; preparar una cazuela con aceite, freir las albóndigas a fuego medio que no se quemen.
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4
Añadir los ajos pelados enteros y freirlos (retirarlos). Añadir la zanahoria cortada a trocitos y el pimiento verde, el vasito de vino y dejar cocer.
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5
Se puede poner tomate (yo no le pongo), agregar las avellanas tostadas y cocer con agua ó caldo de carne. Pasar la salsa por la batidora.
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6
En una sartén freir las cigalas vuelta y vuelta, cuando estén fritas añadirlas a la cazuela y el aceite de freirlas también.
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7
Dejar cocer todo junto cinco minutos más y listo; poner un poco de estragón y rectificar la salsa de sal .
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8
Emplatar en platos ó en cazuela de barro, se ponen las albondigas y las cigalas por encima adornando, poner la salsa y a comer!!
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