Anchoas (boquerones) a la donostiarra
Anchoas (boquerones) con refrito de ajos y guindilla. Las anchoas tiene que estar en su punto. Deben de hacerse a bastante fuego y hacerse más bien poco. Ojo!! con el picante, deben de picar 1 poquito pero ey.... que es 1 plato de anchoas no de picante, lo justo eh!! Elegir anchoas más bien grandes.
Ingredientes
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800 Gr Anchoas (boquerones)
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aceite de oliva virgen
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8 ajos pelados y laminados
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8 trocitos guindilla roja o algo de cayena
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perejil picadito
Pasos de la receta
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1
Limpiar el pescado quitándole la cabeza y tripas, dejándolas en entero, salarlas.
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2
Poner 1a sartén al fuego, cuando el aceite este caliente añadir los ajos, cuando casi estén fritos añadir el picante; etirar el ajo frito y la cayena y reservar.
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3
Cuando el aceite de ajos este bien caliente añadir las anchoas, al 1´darles la vuelta y dejarlas otros ratito. El tiempo total de cocción es de 90"a 120" aprox. (las anchoas tienen que estar hechas pero en su punto).
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4
Poner las anchoas en 1 plato añadirles el ajo frito y 1 poco del aceite de la fritura y el perejil picadito.
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