Se exprimen 8 de las 12 mandarinas, rservando las 4 que quedan. Se pone a cocer el zumo de mandarina, añadiéndo los orejones de melocotón cortados en trocitos pequeños y manteniéndolos hasta qye estén muy tiernos. Dejar enfriar. Meclar la mantequilla abandada con el azucar moreno hasta obetener una mezcla cremosa (utilizar alguna máquina puede ser aconsejable); Agregar los huevos enteros, las almendras molidas y la harina tamizada; mezclar bien todo. Agregar los orejones con el zumo de la mandaria que se ha utilizado en la cocción. Poner la mezcla en un molde untado de harina. Meter en el horno durante 50 minutos aproximadamente. Hacer la prueba dle cuchillo para ver si está. Salsa de mandarina: en un cazo poner 1 vaso de agua con el azúcar y el ron y cocerlo hasta que se logre un almíbar claro; se añaden a continuación las 4 mandarinas restantes ya peladas y se dejan cocer 3 minutos; se dejan enfríar en el mismo albibar. Bartor el yogur con el almibar frio y servirlo con el pastel y las mandarinas cocidas.