Esta es la receta de sopa de panela, una sopa de queso (también llamadfo queso manchego por los mexicanos) riquísima que es típica sobre todo de Guanajato (México). El Panela (en algunos sitios se conoce como "Queso de la canasta") es sin embargo un queso diferente al manchego español, es un queso fresco, suave y blanco de leche de vaca pausteurizada, Es muy utilizado en diversas comidas Mexicanas, como en algunas variante del guacamole.

Ingredientes:

• 250 gramos de garbanzos
• 3 cucharadas de de perejil picado
• 250 gramos de queso panelapanela
  (Ecuador, Costa Rica): azúcar integral, azúcar morena, azúcar negra (Argentina), chancaca (voz quechua), azúcar mascabada, azúcar sin refinar, dulce de atado, dulce piloncillo, piloncillo (México). Bizcocho o panes prismáticos o en conos de azúcar integral. en cudraditos
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharada de consomé de pollo
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de hierbabuena
• 2 bolillosbolillo
  (Salvador y México): Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés pero se hace con harina de trigo, tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y esponjosa. Se preparan los molletes fritos (el Bolillobolillo
  (Salvador y México): Un tipo de pan de trigo, parecido al pan francés pero se hace con harina de trigo, tiene costra crujiente y molla (llamada migajón) blanca y esponjosa. Se preparan los molletes o pan francés, es en México un tipo de pan económico elaborado con harina de trigo, que no es considerado dulce). Se pueden sustituir por pan frito.
• sal
• agua