Crema de jaiba

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Crema de jaiba


4 personas	Medio (20'-40')	Medio	Fácil

La crema de jaiba es una crema de cangrejos mexicanos. La carne de jaiba es muy baja en colesterol y tiene un sabor delicioso ligeramente dulce. L amjor crema de jaiba se hace en Campeche.

Ingredientes:

1/ kilo de pulpa de jaiba (limpia de cartílagos)
50 gramos de mantequilla
5 tazas de agua
Media cucharadita de caldo de camaron en polvo
Media cuacharadita de consomé en de pollo en polvo
4 cucharaditas de crema agria
1 taza de cuadraditos de boilillo frito
1 taza de puré de tomate
3 cucharaditas de cebolla picadaPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan

Sobre la receta Crema de jaiba:

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	Añadida el 1 May 2008
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Elaboración de Crema de jaiba:

Preparar la pulpa de la jaiba, limpiándola muy bien.
Poner a cocer la pulpa de la jaiba con un poco de mantequilla. Añadir la cebolla y el puré de tomate y saltear con la jaiba. Dejar que se fría todo junto hasta que se seque un poco la mezcla.
Prepara un caldo con las 5 tazas de agua y los concentrados de camarón y pollo. Para ayudar a mezclarlos bien quizás es convenientee hacerlo con una licuadora. Se calienta este caldo y antes de servir se añade la crema agria, mezclándola y disolviéndola muye bien para que sea homogénea.
Se sirve con cuadraditos de pan fritos.

Un consejo...

En chile se hace una crema de jiabas diferente. Cuya receta les copio seguidamente: Ingredientes caldo de posta 3 jiabas grandes 2 yemas de huevo 2 cucharadas de mantequilla 1 taza de crema 1 vaso de vino blanco 1 cucharada de harina 1 cucharada de ají de color sal Elaboración: Freir la harina con la mantequilla; aclarar con un poco de sopa y hervir durante diez minutos; añadir la carne de las jaibas después de cocidas; también se añaden las yemas pasadas por cedazo, el resto de sopa hirviendo, el vino, el coral pasado por cedazo, la crema calentada a baño maría, sal y el ají disuelto en aceite; revolver bien, cuidando que no hierva, y ya está.

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Hola Lupita, te cuento cómo hago yo con la sopa de cangrejos que hacemos en España. Una vez terminada (la receta que sea), tengo un truco que la deja perfecta y mejora su sabor un 100%. Tomo un poco de brandy (coñac, aunque ahora que lo pienso a lo mejor también funciona con tequila) y lo flambeo (si tienes invitados y lo haces en la mesa deja un olor muy agradable) y entonces echo un chorrito del coñac flambeado en la sopa de cangrejos de todos los comensales. Está riquísimo. Pruébalo y me dices. Hazlo en le último momento es algo que también entra por la nariz... Saludos

Dijo Elias el día 2008-09-10 09:38:37 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

País: México
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional