El locro es una comida regional, en este caso habla de la forma de prepararlo en la Provincia de Salta; un plato preparado en invierno. El locro es un guiso espeso con un elemento principal que es el maíz blanco pisado al cual se le da una cocción bastante prolongada. Se le puede agregar variada cantidad y tipos de carnes, algunos vegetales y legumbres. Se completa con una salsa frita picante.

Ingredientes:

ingredientes 1 parte: 1/2 kilo de maízmaíz
Choclo, elote, mazorca de maíz, jojoto, chilote. blanco pisado remojado desde la noche anterior en agua fría. 1/4 kilo de porotosporoto
(Argentina): alubia, Fríjol (Centro de América), Judía (España), Guandú (Colombia y Costa y Rica), Fréjol, Caraota (Venezuela), Habichuela (Puerto Rico). alubias remojados en abundante agua desde la noche anterior. 1 kilo de faldafalda
(España): falda (Venezuela, Colombia y Uruguay), vacio (Argentina), falda vacio (Ecuador), vazio (Brasil), tapa de barriga ( Chile), falda/aldilla (México), falda /malaya (perú). Corte extraído del cuarto trasero de la res. de vacuno. 1/4 de pancetapanceta
tocino, unto, lardo, cuito, bacon, tocineta. salada en dos trozos. 1/4 de orejitas de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. . 1 cebolla 1 tomate sal.

ingredientes 2 parte: 1/3 kilo zapallozapallo
(voz quechua): calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama... Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza. Anko en cubitos. 2 batatas mediana cortadas en cubitos. 1 cebolla de verdeo cortadas muy fina. 1 cucharadita de comino. 1/3 kilo zapallozapallo
(voz quechua): calabaza de perro, cohombro amargo, anocar, calabaza, ahuyame, auyama... Nombre usado en sudamérica (Argentina, Uruguay, Chile, Honduras, etc.) para nombrar la calabaza. Anko en cubitos. 2 batatas mediana cortadas en cubitos. 1 cebolla de verdeo cortadas muy fina. 1 cucharadita de comino.

ingredientes 3 parte: 100 gramos de grasa de pellaGrasa de pella
Es la grasa de carne de vaca que recubre las menudencias de la carne, como por ejemplo la que se extrae del matambre (corte de carne). Esta grasa de se derrite a fuego moderado, se cuela y se utiliza en varias recetas regionales de Argentina, como empanadas (para que salgan más jugosas), locro, chicharrones, etc. . 1 cebolla de verdeo cortada fina. 1 cucharada de pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. rojo dulce. 1 cucharadita de ají picante.