Paella Valenciana
Una receta variante de la más tradicional y típica de la Paella de Valencia. Para ver versiones más típicas y tradicionales. Ver:
* La receta: <a href="/recetas/show/859-paella-tipica-de-valencia">**Paella Típica de Valencia**</a>.
* Y la receta: <a href="/recetas/show/1037-paella-de-la-parreta-o-paella-valenciana">**PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA**</a>
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/1206-paella-valenciana-una-receta-diferente" rel="nofollow" target="_blank">Paella Valenciana. Una receta diferente</a>
Ingredientes
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1 pollo de un kilo, troceado
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400 gr. arroz
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200 gr. magro de cerdo
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200 gr. bajoqueta (judia) de herradura
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100 gr. tomate triturado
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200 gr. aceite de oliva
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agua (doble que de arroz)
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sal
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pimienta roja (una cuchara de café llena)
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azafrán
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125 gr. tavella (judía blanca)
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125 garrofón (albercones en Andalucía)
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Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas
Pasos de la receta
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1
Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
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2
Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.
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3
Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
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4
Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.
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5
Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.
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