La polémica sobre la paella está llevando a que en todos los blogs se pegue este comunicado que reproduzco: "Sobre la Paella Valenciana “(…) Los adecuados ingredientes, al igual que el término paella, eran valores inalterables para los grandes cocineros de antaño. Los profanos, o carentes de sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz condimentado con ese recipiente. Como ya definiera Felipe-Benicio Navarro. -Esos arroces aunque condimentados con la paella son otra cosa, y nadie debería sacar partido a costa de algo que pertenece al patrimonio común fruto de la gran cocina valenciana.-José Mª Pisa.-2001.-Derecoquinaria. Por lo tanto para elaborar una buena paella valenciana no se debe de atiborrar el recipiente con mejunjes más o menos chocantes, extravagantes, coloristas o estrafalarios. Una exquisita paella, -el arroz debe de encontrarse en su punto, los granos secos, sueltos, separados, que cada grano tenga personalidad propia: para conseguir todas estas cualidades se contará con los justos y precisos ingredientes; arroz, aceite, verduras, pollo, conejo, fresco y selecto, todo pura ambrosía Otra aclaración necesaria, el nombre: es Paella, por lo tanto no se diga paellera. -Paella, es como desde siempre llamamos los valencianos a tan singular recipiente, al que por sus medidas se le ha desprovisto del mango y en su lugar se le han fijado dos asas ( sus remaches nos sirven como medida orientativa para calcular el caldo), por lo tanto la paella se trata de un receptáculo metálico, redondo, ancho, cóncavo y poco profundo. Seguramente la palabra procede del latín "patella". El hecho de decir paella, sólo se invoca el receptáculo, o sartén, los valencianos (de Alicante, Castellón y Valencia) advertimos, que por muy exigentes que se pretenda ser con el léxico, el término en su origen, hace referencia al contenido, y no al continente. En la carta de cualquier restaurante del mundo, desde el más lujoso, al más modesto, aparecerá escrito paella.-Paella si, -y no paellera como dicen algunos por desconocimiento; -porque paellera en todo caso, sería la cocinera, y no el recipiente donde se cocina la paella. En gastronomía, no es el único caso, en Marruecos ocurre lo mismo con el Tajine: Que al igual que nuestra paella, ha tomado el nombre del recipiente donde se cocina (…)”. Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.-presidente".

Hola, leo con autentico horror sino asco los ingredientes de este engendro no-valenciano. La paella original de Valencia y alrededores puede tener variaciones segun la zona, pero jamás se le pone cerdo. Le da mal sabor.

PURI, A LA RECETA ORIGINAL VALENCIANA, CREO QUE LE FALTA EL AJO ¿NO?.

miren soy valenciana de pura cepa mis padres y mis abuelos ya eran valencianos por lo cual se vastante de nuestras costumbre y gastronomia

primero si vais a casa de cualqier valenciano n es preparan una paella como esta aqi indicada

segundo la paella valenciana n lleva marisco ni una goto de el

tercero lleva pollo conejo y en san roque pato

cuarto si no ay socarraet n es una buena paella

si qreir comer buenas paella las encontrareis en el valencia y castellon y si sin a leña mejor

eso no es una paella valenciana ni por casualidad

Para Carlos del Cabanyal, te explico ,... curiosamente lo saque de un libro de recetas comprado en el Aeropuerto De Valencia dice COCINA VALENCIANA DEL AUTOR LORENZO MILLO .... ES ESPAÑOL... dice Cocina Regional, el libro es de color rosa oscuro y tiene un redondel donde dice recetas de Castellon, Valencia y Alicante el prologo lo hace el Sr. Ricard Perez Casado...TU DIRAS ?

ingredientes originales: -aceite -pollo/conejo o juntos -bachoqueta /alcachofa -tomate -pimentón dulce -agua -sal -garrofón -azafrán -arroz -romero

A los que quieren apropiarse de la paella, creo que no lo van a conseguir. La paella se hace con todos los honores en Murcia, Almería y Cataluña desde hace tanto tiempo como en Valencia. Y hoy en toda España con las variaciones que acda regiçon quiere. A la paella murciana se le echa magro de cerdo y estñ realmente exquisita. En muchas zonas de Alicante también. No obstante, para los que quieren la paella valenciana ortodoxa deben recurrir a la PAELLA DE LA PARRETA. Saludos. Tito (soy de Cartagena).