Paella Valenciana

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España

Una receta variante de la más tradicional y típica de la Paella de Valencia. Para ver versiones más típicas y tradicionales. Ver:
* La receta: <a href="/recetas/show/859-paella-tipica-de-valencia">**Paella Típica de Valencia**</a>.
* Y la receta: <a href="/recetas/show/1037-paella-de-la-parreta-o-paella-valenciana">**PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA**</a>

Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/1206-paella-valenciana-una-receta-diferente" rel="nofollow" target="_blank">Paella Valenciana. Una receta diferente</a>

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Ingredientes

50 minutos
4 raciones
  1. 1 pollo de un kilo, troceado
  2. 400 gr. arroz
  3. 200 gr. magro de cerdo
  4. 200 gr. bajoqueta (judia) de herradura
  5. 200 gr. aceite de oliva
  6. agua (doble que de arroz)
  7. sal
  8. pimienta roja (una cuchara de café llena)
  9. azafrán
  10. 125 gr. tavella (judía blanca)
  11. 125 garrofón (albercones en Andalucía)
  12. Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas

Pasos de la receta

  1. 1

    Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.

  2. 2

    Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.

  3. 3

    Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.

  4. 4

    Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.

  5. 5

    Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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