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Una receta variante de la más tradicional y típica de la Paella de Valencia. Para ver versiones más típicas y tradicionales. Ver: La receta: Paella Típica de Valencia. Y la receta: PAELLA DE LA PARRETA O PAELLA VALENCIANA
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Video: Paella Valenciana. Una receta diferente por el usuario Ari |
Paella
Sobre la receta Paella Valenciana:
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Añadida el 15 Oct 2007 |
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Una recomendación del Club Molt Distingit Cuiner
La polémica sobre la paella está llevando a que en todos los blogs se pegue este comunicado que reproduzco: "Sobre la Paella Valenciana “(…) Los adecuados ingredientes, al igual que el término paella, eran valores inalterables para los grandes cocineros de antaño. Los profanos, o carentes de sensitivo paladar, dicen “paella” a todo el arroz condimentado con ese recipiente. Como ya definiera Felipe-Benicio Navarro. -Esos arroces aunque condimentados con la paella son otra cosa, y nadie debería sacar partido a costa de algo que pertenece al patrimonio común fruto de la gran cocina valenciana.-José Mª Pisa.-2001.-Derecoquinaria. Por lo tanto para elaborar una buena paella valenciana no se debe de atiborrar el recipiente con mejunjes más o menos chocantes, extravagantes, coloristas o estrafalarios. Una exquisita paella, -el arroz debe de encontrarse en su punto, los granos secos, sueltos, separados, que cada grano tenga personalidad propia: para conseguir todas estas cualidades se contará con los justos y precisos ingredientes; arroz, aceite, verduras, pollo, conejo, fresco y selecto, todo pura ambrosía Otra aclaración necesaria, el nombre: es Paella, por lo tanto no se diga paellera. -Paella, es como desde siempre llamamos los valencianos a tan singular recipiente, al que por sus medidas se le ha desprovisto del mango y en su lugar se le han fijado dos asas ( sus remaches nos sirven como medida orientativa para calcular el caldo), por lo tanto la paella se trata de un receptáculo metálico, redondo, ancho, cóncavo y poco profundo. Seguramente la palabra procede del latín "patella". El hecho de decir paella, sólo se invoca el receptáculo, o sartén, los valencianos (de Alicante, Castellón y Valencia) advertimos, que por muy exigentes que se pretenda ser con el léxico, el término en su origen, hace referencia al contenido, y no al continente. En la carta de cualquier restaurante del mundo, desde el más lujoso, al más modesto, aparecerá escrito paella.-Paella si, -y no paellera como dicen algunos por desconocimiento; -porque paellera en todo caso, sería la cocinera, y no el recipiente donde se cocina la paella. En gastronomía, no es el único caso, en Marruecos ocurre lo mismo con el Tajine: Que al igual que nuestra paella, ha tomado el nombre del recipiente donde se cocina (…)”. Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.-presidente". Dijo Recetas-Consum el día 2009-10-30 18:15:42 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Paella a mi gusto.
Ante tanto "purista" y tanto defensor de los "valores patrios"solo tengo que decir que no hay dos paellas iguales y que he leido y hecho recetas de paellas valencianas con multiples ingredientes y que si son al gusto de cada cual......pues eso que todas son buenas y todas son paellas "autenticas"he dicho... Dijo richarcue el día 2009-08-01 11:21:31 UTC - Reportar infracción de las normas |
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sin cerdo y con conejo, si
Hola, leo con autentico horror sino asco los ingredientes de este engendro no-valenciano. La paella original de Valencia y alrededores puede tener variaciones segun la zona, pero jamás se le pone cerdo. Le da mal sabor. Dijo interficios el día 2009-07-10 10:32:44 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Original video de una receta de paella
No os lo perdais No os lo perdais receta cantada de paella de un programa alemán de los años 60 Dijo Ari el día 2009-07-01 18:26:22 UTC - Reportar infracción de las normas |
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FALTA UN INGRDIENTE
PURI, A LA RECETA ORIGINAL VALENCIANA, CREO QUE LE FALTA EL AJO ¿NO?. Dijo FORTUNA el día 2008-11-10 17:14:55 UTC - Reportar infracción de las normas |
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esto no es paella valenciana
la paella valenciana no lleva cerdo , solamente conejo y pollo , si acaso se le puede poner pato , y sin pimiento esa es la autentica paella valenciana la mejor del mundo Dijo jose maria el día 2008-08-03 16:13:33 UTC - Reportar infracción de las normas |
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la paella muxa gente se eqivoca con ella
miren soy valenciana de pura cepa mis padres y mis abuelos ya eran valencianos por lo cual se vastante de nuestras costumbre y gastronomia primero si vais a casa de cualqier valenciano n es preparan una paella como esta aqi indicada segundo la paella valenciana n lleva marisco ni una goto de el tercero lleva pollo conejo y en san roque pato cuarto si no ay socarraet n es una buena paella si qreir comer buenas paella las encontrareis en el valencia y castellon y si sin a leña mejor Dijo Ainhoa el día 2008-08-02 10:29:46 UTC - Reportar infracción de las normas |
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De cerdo, nada. Y, le pese a quien le pese, la pae
Para Tito y sus apropiaciones indebidas: DICCIONARIO DE LA LENGUA ESPAÑOLA - Vigésima segunda edición: paella. (Del valenciano paella).
Diccionari general de la llengua catalana, Pompeu Fabra, ed. 1986: “Paella.- 1. Estri de cuina de ferro. 2. Guisat valencià fet amb arròs i altres ingredients”. Me parece a mí que la paella es un poquito de origen valenciano. En la web oficial de turismo de la Comunidad Valenciana podéis encontrar la receta tradicional: Ingredientes: 400 gr. de conejo; 700 gr. de pollo; 300 gr. de judías verdes; 100 gr. de tavella; 200 gr. de garrofón; 1 tomate maduro; 400 gr. de arroz D.O.Valencia; 8 cucharadas de aceite; una pizca de pimentón dulce; azafrán y sal. "Como elementos cárnicos valen el pollo, el conejo y, excepcionalmente, el pato silvestre. Y por supuesto el caracol serrano, denominado xoneta o vaqueta, de cáscara blanca con franjas negras, con un enorme poder saborizante, que en los mercados locales alcanza cotizaciones elevadas." Ahora, de cerdo, Nada. Dijo Valenciana, como la paella. el día 2008-04-29 00:33:57 UTC - Reportar infracción de las normas |
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GORRINO EN LA PAELLA???
eso no es una paella valenciana ni por casualidad Dijo javi, valencia (la malvarrosa) el día 2008-04-07 07:33:48 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Para Antonio
El pimenton es el pimenton y es rojo cuando esta crudo y la pimienta es la pimienta .......negrita o mas clara lo tengo super claro son dos ingredientes distintos Dijo carmen gloria el día 2008-04-04 17:59:34 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Carlos del cabanyal
Para Carlos del Cabanyal, te explico ,... curiosamente lo saque de un libro de recetas comprado en el Aeropuerto De Valencia dice COCINA VALENCIANA DEL AUTOR LORENZO MILLO .... ES ESPAÑOL... dice Cocina Regional, el libro es de color rosa oscuro y tiene un redondel donde dice recetas de Castellon, Valencia y Alicante el prologo lo hace el Sr. Ricard Perez Casado...TU DIRAS ? Dijo carmen gloria el día 2008-04-04 17:54:44 UTC - Reportar infracción de las normas |
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paella valenciana
La paella es valenciana como la fabada es asturiana y como el gazpacho andaluz. NO LLEVA CERDO, como ha explicado Puri perfectamente, esa es la receta de la paella, pueden variar algunas verduras pero no la carne. Cualquier cosa diferente será arroz "a la no se qué" pero nunca paella. Dijo laura el día 2008-04-04 11:52:30 UTC - Reportar infracción de las normas |
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estos son los ingredientes originales
ingredientes originales: -aceite -pollo/conejo o juntos -bachoqueta /alcachofa -tomate -pimentón dulce -agua -sal -garrofón -azafrán -arroz -romero Dijo Puri el día 2008-03-20 12:55:58 UTC - Reportar infracción de las normas |
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INCORRECCIONES
Existen dos errores en la denominación de : 1º-utensilio:El recipiente se denomina paella, y no paellera (el plato recibe el nombre del recipiente que lo contiene -igual que otros, p.ejemplo:olla podrida,olla fresca,cazuela de mariscos,caldero de pescado,etc) 2º-ingredientes:donde dice pimienta debe decir pimentón dulce. Dijo Antonio el día 2008-01-15 11:30:01 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Paella plato del mediterráneo
A los que quieren apropiarse de la paella, creo que no lo van a conseguir. La paella se hace con todos los honores en Murcia, Almería y Cataluña desde hace tanto tiempo como en Valencia. Y hoy en toda España con las variaciones que acda regiçon quiere. A la paella murciana se le echa magro de cerdo y estñ realmente exquisita. En muchas zonas de Alicante también. No obstante, para los que quieren la paella valenciana ortodoxa deben recurrir a la PAELLA DE LA PARRETA. Saludos. Tito (soy de Cartagena). Dijo Tito el día 2008-01-01 23:39:05 UTC - Reportar infracción de las normas |
Región: Levante
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recetas de Levante
País: España ![]()
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recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Familiar
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Guiso
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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